吃四季豆會中毒嗎

1、四季豆沒有炒熟的情況下吃了，中毒的概率比較高。四季豆中的有毒成分主要為皂苷和胰蛋白酶抑制物兩種物質，它們對人體細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞，使人體紅細胞發生凝集和溶血。

2、同時，四季豆中的毒素對胃腸道有刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，使用使人體發生溶血性黃疸。