1、炒熟的杏鮑菇不宜隔夜食用，因為杏鮑菇這類的菌菇類食物中會含有大量的硝酸鹽，如果煮熟後，放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。所以想隔夜的菌菇類以及海鮮類食物儘量不要吃。
2、若是煮好的湯必須隔夜的話，湯裏面不能加任何調料味。把湯煮好後要用勺子把當天喝的量要出來，剩下的放在冰箱裏即可。另外剩湯不能長時間放在不鏽鋼鍋或者鋁鍋裏，容易發生一定的化學反應，應該放在陶瓷或者玻璃器皿裏。
3、杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4-5天，在15℃條件下才能夠保鮮一週左右，如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩週的時間。
