我們都知道食用鹼，但是食用鹼不是一種調味品。它有一定的作用，比如是可以熬粥，也可以讓麪糰發軟。我們今天就來介紹一下食用鹼的作用。
第一：選用玉米麪或玉米熬粥要適量放一些鹼。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病。而鹼能把結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸，有利於人體吸收。
第二：食用鹼可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。
第三：俗話説"鹽是骨頭鹼是筋”。和麪團時添加適量鹽、食用鹼能增強麪糰勁力，改進麪筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麪糰延伸或膨脹時不易斷裂。麪糰組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。
注意事項
除了上述這些之外，若是毛巾用久了，變黃，也可以用食用鹼，在鍋裏面煮，煮沸幾分鐘，然後就可以把黃色的東西洗掉，而且比較柔軟。
