蛋黃洗淨後噴少許酒,180度烤15分鐘至表面變色後放涼。
油皮原料中,豬油加上過篩的中粉和糖粉搓成屑狀,加水揉至表面光滑,蓋保鮮膜靜置30分鐘。
油酥原料中的豬油加入過篩的低粉和綠茶粉,揉勻。
鬆弛後的油皮和油酥平均分成8份。
將一份油皮壓扁包入油酥成球狀。
將麪糰擀成牛舌狀。從上至下捲成筒狀,鬆弛15分鐘。鬆弛後的麪糰再次擀成長條,捲成小筒,收口朝下,鬆弛20分鐘。
取一份二次擀卷後的酥皮自中間切開,切面朝上壓扁後,擀成圓形。翻面後包入豆沙和蛋黃,收好口成球形,收口朝下排入烤盤中。
入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,30分鐘左右。