基圍蝦250g、鹽適量、油適量、生抽適量、姜適量、大蒜適量。
蝦先用紙巾吸乾水分，鍋裏倒入油，待油熱後把蝦加入。
炸至蝦微黃色即可撈出，鍋裏留油底，把青椒姜蒜倒入炒香。
加入炸好的蝦，加適量的生抽翻炒，加上少許水，翻炒片刻即可出鍋。
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基來自圍蝦250g、鹽適量、油適量、生抽適量、姜適量、大蒜適量。
蝦先用紙巾吸乾水分，鍋裏倒入油，待油熱後把蝦加入。
炸至家手例布兒陳蝦微黃色即可撈出，鍋裏留油底，把青椒姜蒜倒入炒香。
加來自入炸好的蝦，加適量的生抽翻炒，加上少許水，翻炒片刻即可出鍋。
基圍蝦中含有20%左右的蛋白質，其中的甘氨酸是蝦中甜味的主要來源。
相比較於魚肉、禽肉，蝦的脂肪含量更少，並且幾乎不含動物糖原。
蝦中還含有豐富的礦物質，比如説鐵、碘、鋅等，就連蝦殼中都含有大量的鈣質和甲殼素，蝦中還含有豐富的維生素A、B族維生素等。
蝦還含蝦青素。
基圍蝦的營養握合都行豐富，肉質鬆軟，容易消化，蝦青素能夠消除細胞內的氧自由基，具有美容護膚，抗衰老，緩解疲勞的作用。
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基圍蝦250g、鹽適量、油適量、生抽適量、姜適量、大蒜適量。
蝦先用紙巾吸乾水分，鍋裏倒入油，待油熱後把蝦加入。
炸至蝦微黃色即可撈出，鍋裏留油底，把青椒姜蒜倒入炒香。
加入炸好的蝦，加適量的生抽翻炒，加上少許水，來自翻炒片刻即可出鍋。
基圍蝦中來自含有20%左右的蛋白質，其中的甘氨酸是蝦中甜味的主要來源。
相比較於魚肉、禽肉，蝦的脂肪含量更少，並且幾乎不含動物糖原。
蝦中還含有豐富的礦物質，比如説鐵、碘、鋅等，就連蝦殼中都含有大量的鈣質和甲殼素，蝦中還含有豐富的維生素A、B族維生素等。
蝦還含蝦青素。
基圍蝦的營養豐富，肉質鬆軟，容易消化，蝦青素能夠區消除細胞內的氧自由基，具有美容護膚，抗衰老，緩解疲勞的作用爾強獨營。
炒基圍蝦怎麼炒好吃
具體步驟如下：
主料：基圍蝦500g
輔料：油適量、鹽適量、葱適量、蒜適量、姜適量、辣椒適量、醋適量、生粉適量、生抽適量
1、蝦洗淨開背去蝦線，控幹水份備用；
2、葱、姜、蒜、辣椒切好備用；
3、鍋燒熱放入葱薑蒜炒出香味；
4、放入青紅椒翻炒勻；
5、放入基圍蝦翻炒；
6、放鹽調味；
7、淋入醋和生抽加生粉調成的汁炒勻；
8、出鍋撒上芝麻，裝盤上桌！
辣椒炒基圍蝦蝦怎麼做好吃
基圍蝦250g、鹽適量、油適量、生抽適量、姜適量、大蒜適量。蝦先用紙巾吸乾水分，鍋裏倒入油，待油熱後把蝦加入。炸至蝦微即可撈出，鍋裏留油底，把青椒姜蒜倒入炒香。加入炸好的蝦，加適量的生抽翻炒，加上少許水，翻炒片刻即可出鍋。
基圍蝦250g、鹽適量、油適量、生抽適量、姜適量、大蒜適量。
蝦先用紙巾吸乾水分，鍋裏倒入油，待油熱後把蝦加入。
炸至蝦微即可撈出，鍋裏留油底，把青椒姜蒜倒入炒香。
加入炸好的蝦，加適量的生抽翻炒，加上少許水，翻炒片刻即可出鍋。
青椒炒蝦仁的家常做法
青椒炒蝦仁簡單做法如下：
買回來的基圍蝦先去除蝦頭，倒入食用鹼加入水製成鹼水，然後倒入蝦鹼水一定要儘量蓋過蝦體，_泡大約15分鐘。
調味料準備：洗淨的青椒斜刀切片，姜切絲改刀切成沫，大蒜用刀背拍扁去除大蒜皮切沫，葱洗淨切段待用。
泡好的蝦瀝乾水分，鍋中注入適量清水燒開，倒入鹽和油攪勻，倒入蝦煮至蝦殼稍稍變紅，快速撈出瀝乾水分用清水沖涼，剝去蝦殼。
注油起鍋倒入葱薑蒜煸香。倒入蝦肉炒勻撒入料酒炒香。加入耗油，老抽，生抽炒勻。
倒入青椒炒翻炒片刻，加入鹽，雞粉炒至食材斷生。
爆炒基圍蝦怎麼做
基圍蝦炒的方法如下：
1、將蝦子洗乾淨，背部切開去掉蝦線，放置待用。
2、鍋內倒入油，蝦子放入鍋內，用小火去煎它，煎的時候要翻動一下，讓兩面受熱均勻。
3、等煎到蝦子兩面金黃的時候，加入切碎的蒜粒，轉中火，開始翻炒，將蒜粒的香味給爆出來。
4、接着倒入兩勺蠔油，兩勺生抽，一勺料酒，少量鹽和細砂糖，翻炒均勻。
5、然後倒入一碗啤酒到鍋內，蓋上蓋子，小火悶煮，3分鐘後，大火收汁，煮剩餘一點湯汁即可盛出。
辣椒炒蝦的家常做法
青椒炒蝦的家常做法如下：
1、將蝦洗乾淨，掰掉蝦頭，掰蝦頭的時候連蝦腸一起抽出來。
2、青椒切塊備用。
3、薄薄的給蝦上一層生粉，這樣炒出來的蝦能吸收醬油的味道，而且蝦殼會脆，而且炒的時候不會粘鍋。
4、熱鍋熱油，油要稍微多放一點，先將蝦兩面都煎一下。
5、等蝦煎到變色就放青椒。
6、轉中火繼續翻炒，直到青椒和蝦的表面都微微焦黃。
7、加入一勺醬油半勺糖，繼續猛火炒到幹身即可。
青椒炒基圍蝦做法
青椒炒基圍蝦，首先應該將基圍蝦洗淨去蝦線，然後鍋內放入底油，加入葱薑蒜，爆鍋強基圍蝦放入炒，再加入醬油料酒和蠔油，之後放入切好的青椒在一起炒就可以
做法，爆炒基圍蝦怎麼做好吃，爆炒基圍蝦的家常做法
一、食材：
主料：基圍蝦
輔料：葱、姜、蒜、醬、油、醋、白糖、料酒、十三香
二、步驟：
1.基圍蝦洗乾淨備用，葱薑蒜切末
2.去掉基圍蝦的頭和觸角，觸角接觸的髒東西最多哦
3.葱薑蒜，蝦放入容器中。倒入適量料酒醃製5分鐘去腥味
4.鍋內放油，油熱到八成時將容器中醃製的蝦和調料一起下鍋，這時候你就聞到一股香味咯。翻炒後倒入醬油，醋和白糖
5.煮3分鐘就可以咯。最後還撒點十三香。
三、成品展示：
麻辣基圍蝦怎麼做好吃
一道美味的蝦肉大餐能夠讓人們的生活變得更加愉快，因為蝦肉清淡不燥，吃起來甘甜爽口，是一種非常不錯的佳餚。而基圍蝦是其中最受歡迎的一種，基圍蝦的肉質非常嫩，適合用來做成紅燒系列。例如，麻辣基圍蝦就是一種極其不錯的做法，下面就來看看麻辣基圍蝦的做法大全有哪些呢?
麻辣基圍蝦是一道菜品，主料是基圍蝦，輔料是姜、葱、料酒、幹辣椒、花椒、火鍋調料、郫縣豆瓣、油。
做法一：
1.基圍蝦洗淨。
2.鍋中放入一兩油，放入郫縣豆瓣，姜，幹辣椒，花椒，煸香。
3.倒入蝦，稍翻炒，倒入料酒，再翻炒幾下，加人水至蝦平，放入火鍋調料，燒至收幹加葱，味精起鍋，即可。
做法二：
1、將蝦過油。蝦洗淨，鍋中倒入適量食用油(這些油不能再利用了，所以不用太多，避免浪費)，油燒微熱，把蝦倒入鍋裏，待全部蝦變紅，再等2分鐘後撈出。
2、鍋清理乾淨後倒入適量油，微熱後倒入葱薑蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。
3、將蝦倒入。
4、加入適量清水。
5、加入料酒。
6、加入耗油。
7、倒入鹽(不確定多少就少放幾次，因為鍋中的食材都是熟的，可以嘗一下鹹淡)。
8、白糖適量(小彌仔做的2斤蝦加入了約2勺白糖)。
9、蓋上鍋蓋，中火門15-20分鐘左右就可以享用了。
做法三：
1、基圍蝦若干，背脊開邊，蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。
2、主要的配料/幹辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片(這2個配料可選)。
3、鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍，大火燒油至辣，倒入蝦。
4、一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。
5、放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
6、炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。
7、姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入葱絲，翻炒。
正宗香辣基圍蝦的做法
▼ 香辣蝦需要油炸。這是一個必要流程。這道菜的做法其實無比簡單，核心環節就在油炸。首先是食材準備：大蝦十幾只，最好是鮮活的，沖洗後拿根牙籤，把蝦背彎曲起來，往尾巴上面數兩到三節，把蝦腸挑出來扔掉；再切點土豆條和黃瓜條備用；調料需要準備好姜、蒜、花椒粒、郫縣紅油豆瓣醬、熟芝麻、香菜。
正式烹飪環節流程如下：1、油温六七成熱，先炸土豆條，炸至金撈出，然後把蝦中火炸透，不需要復炸。2、另起一鍋，放少許油，小火煸香姜蒜和花椒粒（如果想吃更辣一些，可以加適量幹辣椒段）後，加適量郫縣紅油豆瓣醬炒勻、炒香，然後把土豆條、黃瓜條和大蝦一起入鍋，中火翻炒，加入鹽、糖、生抽、蠔油調味，炒勻後來1/3罐啤酒燉煮至收汁即可，出鍋前撒熟芝麻和香菜段就搞定了。
▼ 香菇炒嫩肉。新鮮的熱氣豬後臀肉，就這樣最簡單地家常炒法，特別香。
▼ 家常炒扁豆。我們郊區農民自己種的扁豆，這可是好菜啊！小時候我就最愛吃這種菜，這些年口味一直都沒變過。
在家怎麼炒一份香辣蝦？
本人專業燒蝦十餘年，怎麼在家做好吃的香辣蝦呢，現在就將我的一點點經驗分享出來給大家，專不專業還望同行交流指點。
香辣蝦，首先要有香味，要想有香味必須要用到香辣，我們準備香果半個，草果半個，沙仁兩個，丁香三顆，小茴香一點點。八角兩個，桂皮兩小片，花椒一小把，香葉兩片，橙皮一小片，辣椒根據自己的口味準備一點，啤酒一瓶。然後還要準備蝦，一定要用新鮮的。
先將蝦加點鹽和生粉拌勻，用油過一下。鍋內放油，放入生薑片，然後放入香辣小火炒一兩分鐘，炒出香味即可，然後放入豆瓣醬少量炒香放入炸好的蝦，在加點白酒燒燒炒幾下，加入啤酒放點鹽白糖悶煮即可，起鍋時放點雞精味精十三香
一鍋香噴噴的香辣蝦就做好了，口水都流出來了
前兩天媳婦想吃基圍蝦，以前都是水煮蘸料吃的，這次我準備換個口味，做個香辣蝦嚐嚐。去水產店買了兩斤基圍蝦50塊錢，不知道你們那裏都是什麼價格。吐槽一點，兩斤基圍蝦去蝦線花了我整整一個半小時。。。
其實香辣蝦的做法還是很簡單的，不過最讓我頭疼的就是去蝦線，按照網上介紹的方法，總是很少成功，蝦線很容易斷，還 請大家指教正確的去蝦線方法 。
香辣蝦，我們家人超喜歡的一種蝦的做法。色澤鮮亮，味道香辣，屬於川菜系，俘獲了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣蝦。
步驟一：把鮮活的基圍蝦清洗乾淨，在身體和頭部的連接處擠出蝦囊和蝦線，剪掉蝦鬚，清洗乾淨後開蝦背，然後往蝦里加入適量料酒、薑片醃製一會。
步驟二：黃瓜洗淨切條、芹菜洗淨切段，洋葱切絲、生薑切絲、蒜切末、幹辣椒切段，豆瓣醬剁碎，香葱洗淨切末備用。
步驟三：鍋中多倒入一些油，用廚房紙巾把醃製的蝦身擦乾、一遍油炸時濺油。油温七成熱時倒入蝦炸至蝦殼變紅，撈出等油温再次升高以後再復炸一次，蝦殼變焦後控油撈出。
步驟四：鍋底留油，倒入姜蒜末、洋葱絲和幹辣椒炒香，倒入黃瓜條和芹菜段，翻炒至斷生，倒入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。
步驟五：倒入油炸過的基圍蝦，翻炒均勻，加適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，翻拌均勻，最後撒上葱花和熟芝麻即可。
這道香辣蝦最好選用活蝦，只有活蝦的肉質才最緊實，口感最好。這道菜還可以延伸出另外一個菜品就是香辣魷魚蝦，就是配料裏多一項魷魚須，其它的配料都不變，如果用幹鍋加熱，可以在鍋底鋪上一些韭菜，把魷魚和蝦吃完了，嚐嚐素菜也是很好吃的。
我記得自己第一次吃香辣蝦還是在上大學的時候，有一次和同學聚會，去飯店裏面同學點了一盤香辣蝦，吃了之後感覺味道非常的好，非常留戀這種味道，所以就下決心自己去學這道菜。到現在自己也能夠做出非常美味的香辣蝦了，説一下製作方法。
大蝦，西芹，紅薯，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，澱粉，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，鹽，胡椒粉，雞精，味精。
我們在選擇蝦的時候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的， 蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裏沒有粘性的這種。蝦線一定要去掉，去蝦線的時候不要剪兩頭的殼，最好是用牙籤來挑一下，否則容易在炸的過程中掉頭掉尾。
在家炒香辣蝦其實並不複雜，處理好食材，掌握好火候就行了。
下面介紹一種在家最容易操作的香辣蝦的做法。
香辣蝦的食材：新鮮的基圍蝦1斤，幹辣椒6個，葱1段，姜3片，蒜5個，植物油適量，鹽適量。
香辣蝦的製作步驟：
1、買的新鮮的基圍蝦去頭，去蝦線處理乾淨，用廚房紙把表面的水洗乾淨，待用。
2、幹辣椒切斷，葱切小段，薑切片，蒜拍爛。
3、炒鍋擦乾放油（比平時炒菜的時候多放點），燒6成熱以後放幹辣椒，葱薑蒜炒香。
4、香料炒香以後放處理過的蝦，蝦放進去以後迅速翻炒，蝦非常好熟，完全變成紅色以後就熟了，這個時候再加鹽調味兒，翻炒均勻就可以出鍋了。
炒基圍蝦怎麼炒好吃
具體步驟如下：
主料：基圍蝦500g
輔料：油適量、鹽適量、葱適量、蒜適量、姜適量、辣椒適量、醋適量、生粉適量、生抽適量
1、蝦洗淨開背去蝦線，控幹水份備用；
2、葱、姜、蒜、辣椒切好備用；
3、鍋燒熱放入葱薑蒜炒出香味；
4、放入青紅椒翻炒勻；
5、放入基圍蝦翻炒；
6、放鹽調味；
7、淋入醋和生抽加生粉調成的汁炒勻；
8、出鍋撒上芝麻，裝盤上桌！
辣椒炒基圍蝦蝦怎麼做好吃
基圍蝦250g、鹽適量、油適量、生抽適量、姜適量、大蒜適量。蝦先用紙巾吸乾水分，鍋裏倒入油，待油熱後把蝦加入。炸至蝦微即可撈出，鍋裏留油底，把青椒姜蒜倒入炒香。加入炸好的蝦，加適量的生抽翻炒，加上少許水，翻炒片刻即可出鍋。
基圍蝦250g、鹽適量、油適量、生抽適量、姜適量、大蒜適量。
蝦先用紙巾吸乾水分，鍋裏倒入油，待油熱後把蝦加入。
炸至蝦微即可撈出，鍋裏留油底，把青椒姜蒜倒入炒香。
加入炸好的蝦，加適量的生抽翻炒，加上少許水，翻炒片刻即可出鍋。
青椒炒蝦仁的家常做法
青椒炒蝦仁簡單做法如下：
買回來的基圍蝦先去除蝦頭，倒入食用鹼加入水製成鹼水，然後倒入蝦鹼水一定要儘量蓋過蝦體，_泡大約15分鐘。
調味料準備：洗淨的青椒斜刀切片，姜切絲改刀切成沫，大蒜用刀背拍扁去除大蒜皮切沫，葱洗淨切段待用。
泡好的蝦瀝乾水分，鍋中注入適量清水燒開，倒入鹽和油攪勻，倒入蝦煮至蝦殼稍稍變紅，快速撈出瀝乾水分用清水沖涼，剝去蝦殼。
注油起鍋倒入葱薑蒜煸香。倒入蝦肉炒勻撒入料酒炒香。加入耗油，老抽，生抽炒勻。
倒入青椒炒翻炒片刻，加入鹽，雞粉炒至食材斷生。
爆炒基圍蝦怎麼做
基圍蝦炒的方法如下：
1、將蝦子洗乾淨，背部切開去掉蝦線，放置待用。
2、鍋內倒入油，蝦子放入鍋內，用小火去煎它，煎的時候要翻動一下，讓兩面受熱均勻。
3、等煎到蝦子兩面金黃的時候，加入切碎的蒜粒，轉中火，開始翻炒，將蒜粒的香味給爆出來。
4、接着倒入兩勺蠔油，兩勺生抽，一勺料酒，少量鹽和細砂糖，翻炒均勻。
5、然後倒入一碗啤酒到鍋內，蓋上蓋子，小火悶煮，3分鐘後，大火收汁，煮剩餘一點湯汁即可盛出。
辣椒炒蝦的家常做法
青椒炒蝦的家常做法如下：
1、將蝦洗乾淨，掰掉蝦頭，掰蝦頭的時候連蝦腸一起抽出來。
2、青椒切塊備用。
3、薄薄的給蝦上一層生粉，這樣炒出來的蝦能吸收醬油的味道，而且蝦殼會脆，而且炒的時候不會粘鍋。
4、熱鍋熱油，油要稍微多放一點，先將蝦兩面都煎一下。
5、等蝦煎到變色就放青椒。
6、轉中火繼續翻炒，直到青椒和蝦的表面都微微焦黃。
7、加入一勺醬油半勺糖，繼續猛火炒到幹身即可。
青椒炒基圍蝦做法
青椒炒基圍蝦，首先應該將基圍蝦洗淨去蝦線，然後鍋內放入底油，加入葱薑蒜，爆鍋強基圍蝦放入炒，再加入醬油料酒和蠔油，之後放入切好的青椒在一起炒就可以
做法，爆炒基圍蝦怎麼做好吃，爆炒基圍蝦的家常做法
一、食材：
主料：基圍蝦
輔料：葱、姜、蒜、醬、油、醋、白糖、料酒、十三香
二、步驟：
1.基圍蝦洗乾淨備用，葱薑蒜切末
2.去掉基圍蝦的頭和觸角，觸角接觸的髒東西最多哦
3.葱薑蒜，蝦放入容器中。倒入適量料酒醃製5分鐘去腥味
4.鍋內放油，油熱到八成時將容器中醃製的蝦和調料一起下鍋，這時候你就聞到一股香味咯。翻炒後倒入醬油，醋和白糖
5.煮3分鐘就可以咯。最後還撒點十三香。
三、成品展示：
麻辣基圍蝦怎麼做好吃
一道美味的蝦肉大餐能夠讓人們的生活變得更加愉快，因為蝦肉清淡不燥，吃起來甘甜爽口，是一種非常不錯的佳餚。而基圍蝦是其中最受歡迎的一種，基圍蝦的肉質非常嫩，適合用來做成紅燒系列。例如，麻辣基圍蝦就是一種極其不錯的做法，下面就來看看麻辣基圍蝦的做法大全有哪些呢?
麻辣基圍蝦是一道菜品，主料是基圍蝦，輔料是姜、葱、料酒、幹辣椒、花椒、火鍋調料、郫縣豆瓣、油。
做法一：
1.基圍蝦洗淨。
2.鍋中放入一兩油，放入郫縣豆瓣，姜，幹辣椒，花椒，煸香。
3.倒入蝦，稍翻炒，倒入料酒，再翻炒幾下，加人水至蝦平，放入火鍋調料，燒至收幹加葱，味精起鍋，即可。
做法二：
1、將蝦過油。蝦洗淨，鍋中倒入適量食用油(這些油不能再利用了，所以不用太多，避免浪費)，油燒微熱，把蝦倒入鍋裏，待全部蝦變紅，再等2分鐘後撈出。
2、鍋清理乾淨後倒入適量油，微熱後倒入葱薑蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。
3、將蝦倒入。
4、加入適量清水。
5、加入料酒。
6、加入耗油。
7、倒入鹽(不確定多少就少放幾次，因為鍋中的食材都是熟的，可以嘗一下鹹淡)。
8、白糖適量(小彌仔做的2斤蝦加入了約2勺白糖)。
9、蓋上鍋蓋，中火門15-20分鐘左右就可以享用了。
做法三：
1、基圍蝦若干，背脊開邊，蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。
2、主要的配料/幹辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片(這2個配料可選)。
3、鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍，大火燒油至辣，倒入蝦。
4、一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。
5、放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
6、炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。
7、姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入葱絲，翻炒。
正宗香辣基圍蝦的做法
▼ 香辣蝦需要油炸。這是一個必要流程。這道菜的做法其實無比簡單，核心環節就在油炸。首先是食材準備：大蝦十幾只，最好是鮮活的，沖洗後拿根牙籤，把蝦背彎曲起來，往尾巴上面數兩到三節，把蝦腸挑出來扔掉；再切點土豆條和黃瓜條備用；調料需要準備好姜、蒜、花椒粒、郫縣紅油豆瓣醬、熟芝麻、香菜。
正式烹飪環節流程如下：1、油温六七成熱，先炸土豆條，炸至金撈出，然後把蝦中火炸透，不需要復炸。2、另起一鍋，放少許油，小火煸香姜蒜和花椒粒（如果想吃更辣一些，可以加適量幹辣椒段）後，加適量郫縣紅油豆瓣醬炒勻、炒香，然後把土豆條、黃瓜條和大蝦一起入鍋，中火翻炒，加入鹽、糖、生抽、蠔油調味，炒勻後來1/3罐啤酒燉煮至收汁即可，出鍋前撒熟芝麻和香菜段就搞定了。
▼ 香菇炒嫩肉。新鮮的熱氣豬後臀肉，就這樣最簡單地家常炒法，特別香。
▼ 家常炒扁豆。我們郊區農民自己種的扁豆，這可是好菜啊！小時候我就最愛吃這種菜，這些年口味一直都沒變過。
在家怎麼炒一份香辣蝦？
本人專業燒蝦十餘年，怎麼在家做好吃的香辣蝦呢，現在就將我的一點點經驗分享出來給大家，專不專業還望同行交流指點。
香辣蝦，首先要有香味，要想有香味必須要用到香辣，我們準備香果半個，草果半個，沙仁兩個，丁香三顆，小茴香一點點。八角兩個，桂皮兩小片，花椒一小把，香葉兩片，橙皮一小片，辣椒根據自己的口味準備一點，啤酒一瓶。然後還要準備蝦，一定要用新鮮的。
先將蝦加點鹽和生粉拌勻，用油過一下。鍋內放油，放入生薑片，然後放入香辣小火炒一兩分鐘，炒出香味即可，然後放入豆瓣醬少量炒香放入炸好的蝦，在加點白酒燒燒炒幾下，加入啤酒放點鹽白糖悶煮即可，起鍋時放點雞精味精十三香
一鍋香噴噴的香辣蝦就做好了，口水都流出來了
前兩天媳婦想吃基圍蝦，以前都是水煮蘸料吃的，這次我準備換個口味，做個香辣蝦嚐嚐。去水產店買了兩斤基圍蝦50塊錢，不知道你們那裏都是什麼價格。吐槽一點，兩斤基圍蝦去蝦線花了我整整一個半小時。。。
其實香辣蝦的做法還是很簡單的，不過最讓我頭疼的就是去蝦線，按照網上介紹的方法，總是很少成功，蝦線很容易斷，還 請大家指教正確的去蝦線方法 。
香辣蝦，我們家人超喜歡的一種蝦的做法。色澤鮮亮，味道香辣，屬於川菜系，俘獲了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣蝦。
步驟一：把鮮活的基圍蝦清洗乾淨，在身體和頭部的連接處擠出蝦囊和蝦線，剪掉蝦鬚，清洗乾淨後開蝦背，然後往蝦里加入適量料酒、薑片醃製一會。
步驟二：黃瓜洗淨切條、芹菜洗淨切段，洋葱切絲、生薑切絲、蒜切末、幹辣椒切段，豆瓣醬剁碎，香葱洗淨切末備用。
步驟三：鍋中多倒入一些油，用廚房紙巾把醃製的蝦身擦乾、一遍油炸時濺油。油温七成熱時倒入蝦炸至蝦殼變紅，撈出等油温再次升高以後再復炸一次，蝦殼變焦後控油撈出。
步驟四：鍋底留油，倒入姜蒜末、洋葱絲和幹辣椒炒香，倒入黃瓜條和芹菜段，翻炒至斷生，倒入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。
步驟五：倒入油炸過的基圍蝦，翻炒均勻，加適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，翻拌均勻，最後撒上葱花和熟芝麻即可。
這道香辣蝦最好選用活蝦，只有活蝦的肉質才最緊實，口感最好。這道菜還可以延伸出另外一個菜品就是香辣魷魚蝦，就是配料裏多一項魷魚須，其它的配料都不變，如果用幹鍋加熱，可以在鍋底鋪上一些韭菜，把魷魚和蝦吃完了，嚐嚐素菜也是很好吃的。
我記得自己第一次吃香辣蝦還是在上大學的時候，有一次和同學聚會，去飯店裏面同學點了一盤香辣蝦，吃了之後感覺味道非常的好，非常留戀這種味道，所以就下決心自己去學這道菜。到現在自己也能夠做出非常美味的香辣蝦了，説一下製作方法。
大蝦，西芹，紅薯，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，澱粉，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，鹽，胡椒粉，雞精，味精。
我們在選擇蝦的時候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的， 蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裏沒有粘性的這種。蝦線一定要去掉，去蝦線的時候不要剪兩頭的殼，最好是用牙籤來挑一下，否則容易在炸的過程中掉頭掉尾。
在家炒香辣蝦其實並不複雜，處理好食材，掌握好火候就行了。
下面介紹一種在家最容易操作的香辣蝦的做法。
香辣蝦的食材：新鮮的基圍蝦1斤，幹辣椒6個，葱1段，姜3片，蒜5個，植物油適量，鹽適量。
香辣蝦的製作步驟：
1、買的新鮮的基圍蝦去頭，去蝦線處理乾淨，用廚房紙把表面的水洗乾淨，待用。
2、幹辣椒切斷，葱切小段，薑切片，蒜拍爛。
3、炒鍋擦乾放油（比平時炒菜的時候多放點），燒6成熱以後放幹辣椒，葱薑蒜炒香。
4、香料炒香以後放處理過的蝦，蝦放進去以後迅速翻炒，蝦非常好熟，完全變成紅色以後就熟了，這個時候再加鹽調味兒，翻炒均勻就可以出鍋了。
