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紅燒雞塊怎樣做才好吃呢？
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。紅燒雞塊是一道家常菜，雖説這是家常菜，也把這道菜餚做得好吃，色香味俱全，也是需要小技巧的，下面就分享一下好吃的紅燒雞塊的做法。
紅燒雞塊
所需食材：整雞1只、油100克、鹽2克、葱20克、姜20課、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香葉1克、幹辣椒2克、生抽20克、紅燒醬油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。
製作的方法與步驟
1.把雞斬成大小均勻一些的塊。
2.鍋內加入冷水，冷水下入雞塊焯水，雞塊冷水下鍋焯水，可以更好地去除雞塊裏的血水，這樣做出的雞塊吃着不腥。
3.水開後，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將雞塊撈出。放到温水中洗去粘在雞塊上的浮沫，將雞塊洗淨，撈出瀝淨水分待用。
4.下面就來炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色對於燒製紅燒雞塊非常關鍵，直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖，冰糖不會太甜，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。
炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油温變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成小泡，隨着温度繼續升高，小泡變成沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
5.馬上下入雞塊快速翻炒，把雞塊翻炒上糖色，並鎖住雞塊水分，淋入料酒和紅燒醬油，翻炒均勻，炒去雞塊的腥味，再下入葱，姜，蒜，花椒，八角，香葉，幹辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分鐘，炒出調料的香味。
6.淋入熱水，水量要沒過雞塊，大火燒開，煮1-2分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時。
7.開大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到雞塊表面，待鍋內汁收盡後關火，紅燒雞塊製作完成，將雞塊盛出，一道色香味俱全的紅燒雞塊就做好了。
小貼士
1.雞塊焯水時要用冷水，雞塊冷水下鍋，這樣更更好的去處雞塊的血水，這樣燉好的雞塊吃着不腥，燉制雞塊時，要用熱水，不要用冷水。
2.炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑，吃着也不會太甜。
3.燉制雞塊時，水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加熱水，不要加冷水。先大火燒開，再轉小火燉制，最後大火收汁。
紅燒雞塊的製作方法配料
紅燒雞塊的製作方法配料
食材準備：
公雞半隻（500克)，葱10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，幹辣椒5克， 白糖20克，鹽5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。
製作方法：
1：首先將買來的公雞清洗乾淨，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。2：葱切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、乾紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後再小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然後加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接着加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入葱花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會燒一盤這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最後湯汁都要泡米飯吃
紅燒雞肉塊的家常做法
家常紅燒雞塊的做法一
原料：雞一隻，花椒，大蒜，葱，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，幹辣椒5個，青椒1個
做法
1.雞斬塊，飛水後，取出備用。
2.炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，葱斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。
4.大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。
5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
家常紅燒雞塊的做法二
原料：仔雞500g、鹽適量、姜1塊、葱1段、香葱適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、葱切段、香葱切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和葱段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香葱即可。
家常紅燒雞塊的做法三
原料：雞腿肉，淡奶油、洋葱，胡蘿蔔，土豆，料酒，醬油，鹽，糖
做法
1.雞腿肉切麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油（或醬油）、奶油醃大約20分鐘。土豆去皮、切塊後，泡在水裏。胡蘿蔔切丁、洋葱切片。
2.鍋內放適量油加熱，放入洋葱炒香。
3.放入雞肉翻炒。
4.雞肉變色後，放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5.倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好，用料酒也可以。這個步驟也是稍微有別於一般的紅燒做法。一般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，但是為了這道菜看起來更漂亮，我是先倒酒後用醬油。
6.倒入生抽醬油。
7.加適量鹽。
8.放少許糖。
9.加入熱水，不用很多。中火燒開轉小火燉大約30分鐘。
10.倒入奶油提味即可。
11.很有異國風味的紅燒雞塊。
紅燒雞肉怎麼弄
紅燒雞肉的做法：
1、洗好切塊的雞肉備用。
2、開火下油，油熱下雞肉翻炒，再加入一匙料酒炒。
3、雞肉炒到變色就可以下紅燒醬。
4、下一包紅燒醬加三碗水，大火燒開，中火燒到十五分鐘。
5、紅燒醬包有幹桂花，把幹桂花加入，留點幹桂花待雞肉裝盤後裝飾點綴(我忘記留了)，大火收汁。
6、收汁後裝盤就可以了，撒點預留的幹桂花更好看更吸引人。
