1.魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調味品。能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。其實魚露的做法和我們平時經常用到的另一種調料品，醬油非常相似，醬油是大豆製成的，魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液。
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魚露是一種什麼調料
1. 魚露的定義
魚露是一種傳統的調味品，也是一種亞洲烹飪中常用的佐料。它可以被認為是一種用於增強食物味道的汁液，是由魚，鹽和水經過數月的釀造而成的。通常用於提高菜餚的鹹味和鮮味，尤其是在泰國，印尼和越南等亞洲國家的菜餚中。
2. 魚露的歷史
魚露作為一種調味品已有數百年的歷史。在中國和越南等國家，人們早在1000年前就開始釀造魚露了。隨着時間的推移，魚露逐漸傳入泰國和印度尼西亞，成為這些國家的菜餚中不可或缺的調味品。
3. 魚露的釀造方法
傳統的魚露釀造方法非常簡單。首先將新鮮的魚搗碎並加入鹽中，然後放置數月，直到魚和鹽的混合物發酵出一種獨特的味道。接着，將發酵出來的液體過濾，製成深褐色的魚露。
4. 魚露的用途
魚露是亞洲菜餚中經常使用的調味品。它通常用於調味飯菜、肉類和海鮮等菜餚。例如，在泰國，魚露是一種必不可少的佐料，經常被用於製作泰國著名的綠咖喱和紅咖喱等菜餚。在越南，魚露被用於調味傳統的越南春捲和魚油飯等菜餚。
5. 魚露的營養價值
雖然魚露是一種低熱量的調味品，但它富含蛋白質和氨基酸，有助於保持健康的身體。此外，魚露還含有豐富的鈣、磷和維生素B等營養成分。它的鹹味讓我們在烹飪的時候更容易控制食物的味道，從而製作出更加美味和健康的菜餚。
6. 魚露的保存方法
魚露應該儲存在一個密閉的瓶子裏，放置在陰涼處。開封后，應該及時消耗完畢，因為它容易受到空氣中的氧氣和水分的影響而變質。如果您要使用的量比較少，可以將魚露倒進一個小的玻璃瓶中，然後將其放入冰箱冷藏室保存。
7. 使用魚露的注意事項
儘管魚露是一種非常美味的調味品，但是在使用它的時候需要小心，因為它的味道非常濃烈。如果您在佐料中使用過量的魚露，那麼味道就會變得過於咸和鮮美，影響食物的口感。因此，在使用魚露調味時，應該儘可能地少用，以保證食物的味道恰到好處。
8. 結論
總之，魚露是一種不可缺少的亞洲調味品。它有着悠久的歷史和獨特的釀造技術，在亞洲的菜餚中扮演着非常重要的角色。魚露富含營養成分，並且用起來非常方便。因此，您可以在自己的廚房中使用魚露為菜餚增色添彩，享受到更加美味的味道。
什麼是魚露??
你好。魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兑制鮮湯和用作煮麪條的湯料；民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。
魚露的營養價值
1. 魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
2. 魚露的烹調運用與醬油相似，可起鮮、增香、調色的作用。
魚露是什麼調料
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味。
是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀製而成。其味鹹、極鮮美、營養豐富、含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。
魚露的生產主要分佈在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區也有分佈。進入二十世紀八十年代以來發展迅速，目前國內產量每年約10萬噸以上。
魚露的用法：
1、魚露可以用來做湯，在製作一些海鮮湯品或者肉類食材製作的湯品時，可以加入適量的魚露。
2、會讓做好的湯品味道更加鮮美，比如製作牡蠣湯，在醃製菜品時可以加入適量的魚露。
3、在做烤魚或者烤肉時，都可以在食材處理好以後，加入魚露。
4、搭配其他醃製料，一起醃製食材，能讓醃好的食材味道更加鮮美，能讓烤出的食材鮮香誘人。
5、製作泡菜，將魚露與糯米粉混合，和薑末，蒜末以及蘋果末放在一起調勻。
6、製成醃製料，塗抹在白菜上，會讓做出的泡菜味道特別好。
魚露是一種什麼調料
魚露是一種類似醬油的提味調料。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。其味鹹、極鮮美、營養豐富、含有所有的必需氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。
魚露的做法介紹：
天然發酵過程中，為了防止微生物的繁殖，採用了高鹽度鹽漬的方法，高鹽雖然抑制了微生物的繁殖，卻同時也抑制了蛋白酶的作用。設想能夠創造蛋白酶作用的最適條件，同時抑制微生物的繁殖，以期達到縮短髮酵週期的目的。
方法即採用低鹽和高温的結合應用。低鹽可以提高蛋白酶的作用，但低鹽也能提高微生物的作用，為了抑制微生物的作用，可以採用高温。這樣不僅可以抑制微生物的繁殖，還可以蛋白酶的作用，而且還能去除發酵液中的臭味，提高魚露質量。
以上內容參考百度百科—魚露
