北京風味小吃有輝煌的歷史，凡到過北京的人，説到吃，除了提及全聚德的烤鴨、都一處的燒麥外，都會對北京小吃頗感興趣。北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹製方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。
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北京必吃的10美食
北京必吃的十大美食是北京烤鴨、涮羊肉、老北京爆肚、北京豆汁兒、北京炒肝、焦圈、老北京炸醬麪、豌豆黃、滷煮火燒、老北京驢打滾。
1、北京烤鴨
其用料為優質肉食鴨、北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。
2、涮羊肉
公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。
3、老北京爆肚
是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃，多為回族同胞經營。
4、北京豆汁兒
是老北京獨具特色的傳統小吃。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。
5、北京炒肝
是一道著名的傳統小吃，老北京小吃十三絕之一。由豬大腸，豬肝等製作而成。
6、焦圈
是一種老北京傳統的特色小吃，老北京小吃十三絕之一，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。
7、老北京炸醬麪
是中國傳統特色麪食，初起源北京，後傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，老北京炸醬麪入選“中國地域十大名小吃”北京榜。
8、豌豆黃
也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是老北京小吃十三絕之一，是北京春季的一種應時佳品。
9、滷煮火燒
是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
10、老北京驢打滾
是老北京和天津衞傳統小吃之一，又叫豆麪糕，起源於東北地區，在北京稱驢打滾，北京小吃中的古老品種之一。成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。
北京有哪些著名的小吃？
北京是中國的首都每年去北京旅遊的人可以説是數不勝數，老北京美食也是非常有名的，而且北京被稱為第八大“美食之城”，可見它的飲食還是很多元化的，北京的美食歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑，北京十大美食你吃過幾個呢？趕緊來看一看！
一、北京烤鴨
烤鴨是享譽世界的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩，被譽為“天下美味”。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。
“天下第一美味”，北京烤鴨被譽為北京飲食的代表菜，以全聚德為代表的掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨，選用北京填鴨為原料，經過數道工序後入爐烤制而成，成品金黃油亮、幹鬆酥嫩，吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜麪醬。【詳情】
二、老北京炸醬麪
炸醬麪是京人的主食，在北京炸醬麪就像小面之於重慶，燴麪之於河南，一碗好吃的炸醬麪，絕對會讓你有種想碗的衝動，炸醬麪的靈魂在於那一碗醬，老北京人稱為“小碗幹炸”，據説小碗幹炸的標準就是一個：炸好的醬放在碗裏，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這樣才算真正上好的小碗幹炸。
地道的老北京炸醬麪精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麼爽了。
三、涮羊肉
涮羊肉是北京的代表美食，採用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，肉質細且無羶味，鮮嫩無比。
老北京涮羊肉，是正宗的老北京火鍋，傳承老北京涮羊肉的特點。羊肉容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂高，其中膽固醇含量也少，是冬季禦寒防寒的必備温補美味之一，不僅能進補還可以得到禦寒的雙重功效。
四、炒肝兒
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、葱花、薑末和口蘑湯，之後加入生豬肝片勾芡，最後撒上蒜泥，炒肝便做好了。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，非常具有地域特色！
據傳，最初的炒肝配料裏是有豬心和豬肺的，只因食客的一句“熬心熬肺”令會仙居掌櫃極為不悦，乾脆就去掉了豬心和豬肺，歪打正着地成全了炒肝裏大腸與豬肝的絕配。於是“會仙居的炒肝——沒心沒肺”這句歇後語也隨之而來，並且沿用至今。
五、爆肚兒
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、葱花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
爆肚，爆指的是做法。肚指的是牛胃或者羊胃。通常，牛的四樣東西做成爆肚，分別是厚頭、肚頭、肚仁和百葉;羊肚有分羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙，這都是指的不同的部位。牛羊加起來，人們喜歡吃常吃的大概有七、八種。
六、豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃是北京人都愛的甜點小吃，作為地道的京城甜品和零食。豌豆黃相當受歡迎，搭配着白糖和桂花，還要有蜂蜜和蜜糕。口味多樣，吃起來很爽口！
大熱天裏，吃過飯吃上幾塊豌豆黃，感覺倍兒棒。更別提晚上熱的時候，總想從冰箱尋幾塊豌豆黃來當宵夜了。豌豆黃主要材料就是豌豆。原為回族民間小吃，後傳入宮廷。【詳情】
七、驢打滾
驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麪，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪，呈金，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。【詳情】
八、滷煮火燒
滷煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。滷煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”
據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。
九、豆汁
豆汁兒，是老北京獨特的小吃，有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。北京人基本上都很愛喝豆汁。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中説：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並説：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”
十、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。據《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。
老北京名小吃33種
老北京比較有名的小吃主要有這幾樣：驢打滾、艾窩窩、薑汁排叉兒、蜜麻花、饊子麻花、薩其瑪、焦圈、豌豆黃、肉丁包子、酸梅湯。
1、驢打滾
驢打滾，是中國東北地區、老北京和天津衞傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆粉，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
2、艾窩窩
艾窩窩是一種歷史悠久的北京傳統風味小吃，頗受大眾喜愛。製作時的主要食材包括，糯米粉（江米）和麪粉製成的外皮。其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。
3、薑汁排叉兒
它要用鮮姜去皮跺成細末，麪粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麪糰。
4、蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩説：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。並注説：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麪粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也”。
5、饊子麻花
饊子麻花是北京小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用温水溶化，再將麪粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
6、薩其瑪
沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等。香港稱之為“馬仔”，是一種滿族特色甜味糕點。做法是將麪條炸熟後，用糖拌勻後再切成小塊食用。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
7、焦圈
焦圈是一種老北京傳統特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就着焦圈。
8、豌豆黃
豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。製作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀呈淺，細膩、入口即化，味道香甜，清涼爽口。
9、酸梅湯
酸梅湯是中國傳統的消暑飲料，製作原料主要有烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等材料。
10、豆麪酥糖
豆麪酥糖是北京市的傳統名點。細甜香膩，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。採用顆粒飽滿的黃豆，經炒熟以後磨粉，和白糖、麪粉配成豆麪胥，與飴糖坯製成酥糖，其工藝和黑芝麻酥糖相同，豆麪酥糖具有大豆的芳香，由於物美價廉，深受廣大消費者的歡迎。
以上內容參考：百度百科-豆麪酥糖、百度百科-豌豆黃
