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紅燒雞怎麼搞的
紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一，那麼紅燒雞怎麼做呢？紅燒雞的做法有很多種，在這裏介紹最常用的紅燒雞做法，詳細的做法如下:
紅燒雞的做法（一）
原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬裏脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、葱段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法：
1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裏脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裏脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接着放入薑片、葱段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助治療菜餚食用。
紅燒雞的做法（二）
主料： 小仔公雞500克，葱末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙
調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：
1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、葱末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點： 雞肉味濃，香鮮可口。
紅燒卷雞的做法（一）
做法：
1、筍乾剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然後將筍乾絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4釐米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。
2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金時，用漏勺撈出。鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。
特點：腐皮、筍乾均系杭州地區的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉土風味，是杭州傳統名菜。
紅燒卷雞的做法（二）
原料： 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、葱、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。
做法： 雞脯肉片成長約4.5釐米、寬約2.7釐米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、葱、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然後放入雞卷，大火燒升後改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放於蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣於盤中，鍋內汁勾二流芡淋於雞捲上即成。
特點：色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。
紅燒雞的正宗做法是什麼？
雞塊應該怎麼燉呢？多長時間比較合適呢？如果是一般雞塊，小火燉15分鐘就差不多了。下面話不多説，今天我就給大家分享紅燒雞的具體步驟，我會用最簡單的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小夥伴們隨我一同看下去吧。
備料
主料：三黃雞一隻
輔料：生薑大片五個、京葱一根切成條、八角三個、豆瓣醬五克、整幹辣五個、雞精味精各兩克、鹽一克、東古一品鮮三克、醬油兩克
——【紅燒雞之步驟】——
1、準備三黃雞裏外清洗乾淨（特別是乳毛，一定要清洗乾淨，否則很影響食慾），剁成如兩個大拇指頭大小的塊狀
2、用水侵泡起來（有的可能會在這一步焯水，不建議這樣做，焯過水的雞肉我覺得炒出來就不香了），一個小時後倒出控幹水分
3、接着鍋內放入豆油（或者使用菜籽油也行，但是不能用清油，否則燉出來的雞塊香味會有所下降），下入生薑葱煸炒
4、待鼻子聞到生薑葱香味，下入八角繼續煸炒（一定要把生薑葱煸炒出濃重的香味，這樣才能更好的融入到雞塊中）
5、煸炒到生薑成焦黃，下入幹辣椒和豆瓣醬，不斷的炒出紅油色（一定要炒出豆瓣醬中紅燒色，否則放入豆瓣醬就毫無意義了）
6、放入控幹水分的雞塊，用中火煸炒（這時候要把豆瓣醬均勻裹在雞肉上，因為豆瓣醬煸炒時間長容易糊底）
7、煸炒到雞肉變成金黃（這時候的雞塊中就會有淡淡的葱姜香味，再經過後期小火慢燉，那葱姜的香味就會徹底融入到雞塊中），放入醬油翻炒均勻
8、加入清水開始調口，東古一品鮮不能放的過多，因為本身含有鹽分，同時燒出來還會有一些甜味，不太適合大眾口味
9、最後蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘，再改用大火收汁（這一步注意不要把雞塊碰碎了，保證雞塊完整的同時，也要讓湯汁粘稠才是最佳），見湯汁趴在雞塊上即可出鍋裝盤啦
——【紅燒雞之你問我答】——
問：煸炒雞塊的時候不用放料酒嗎？
答：千萬不要放料酒，有的人可能會認為放入料酒去腥，其實在燒雞的過程中放入料酒，會讓雞塊更腥
問：我見有的大廚燉雞放了好多香料，為什麼你就放入八角呢？
答：燒雞塊本身就不需要放入過多調料，放入八角只為增味去腥，過多的香料會把生薑葱的香味蓋住
問：燉雞就放那一克鹽夠嗎？
答：肯定夠的，因為湯汁在鍋內燉的時候會越來越少，這樣口味就會越來越重，等燒到湯汁變濃稠味道還會稍微有些鹹就最佳了
問：為什麼我燉出來的雞塊沒有葱姜的香味呢？
答：可能是因為你葱姜放少了，要麼就是生薑葱前期煸炒的不到位，你可以試試多加一些生薑葱，一定要煸炒到生薑成焦黃或者顏色更深才行
——【紅燒雞之總結】——
一、燉雞不同於其它紅燒菜，因為燉雞大多數人都會做，所以要想做出與眾不同的紅燒雞，那就要把生薑葱的香味炒到雞塊中，這樣雞塊吃到嘴裏也能脣齒留香
二、煸炒雞塊的時候底油一定要稍微多一些，這樣也是後期燉出濃稠的湯汁首要條件，同時如果底油少了，出鍋的雞塊就不夠紅亮也不夠香
三、紅燒雞最後的收汁是尤為重要，前期見湯汁不夠粘稠，可以用水生粉勾芡，但是勾芡變成濃稠的湯汁，肯定沒有自然燒出來的醇
紅燒雞的做法
紅燒雞做法如下：
1、雞洗乾淨瀝乾水分，把雞腳塞入肚子裏，姜拍碎。
2、燒熱油，把雞煎一下。
3、整隻雞都要均勻煎。
3、倒入砂糖，生抽，把雞翻動，讓雞上色均勻。
4、加入適量熱水，倒入紅燒汁。
5、放入姜，少量的鹽，小火慢煨。
6、煨至汁剩一點就可以了。
