酸奶發酵粉是一種食品發酵劑，主料有嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種。
自制酸奶的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙，進行殺菌。
2、將水甩幹，準備1000ml 牛奶，取出一小袋川秀酸奶發酵劑，在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆温下發酵6-8小時，凝固即可。
4、放在冰箱裏冷藏一段時間，並接着加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恆温源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的，請儘量在此期間食用完。
如果沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常温製作酸奶發酵劑，自制酸奶不用酸奶機。
