拔絲山藥的做法大全

1、山藥去皮切滾刀塊。（最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏）。用清水泡洗山藥塊，瀝乾水分。

2、拍上少許生粉。鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。炸至脆硬時撈起瀝油。（喜歡面口的可復炸至金黃色撈出）。

3、盤內抹少油防粘，另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3，小火不停的攪動。待糖溶解，繼續攪拌。

4、待糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能温度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）迅速放入炸好的山藥塊。關火翻炒均勻即可。