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1、豆瓣是用蠶豆,辣椒,鹽釀製而成,其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚。豆瓣是火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。
2、豆豉
豆豉氣味醇香,色澤黃黑,味道回甜,在湯滷中能增加醇香的味道。
3、幹辣椒
幹辣椒能驅寒健胃,其色澤鮮紅。在鍋底中加入能去腥解膩,增加香辣味和色澤。
4、花椒
花椒能温中散寒,具除濕止痛的作用。
5、老薑
老薑性辛濕,具特殊腥辣鮮味,能有效提香調味。
6、料酒
料酒可增香調味。
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