醃豆角怎麼醃好吃又脆：豆角洗淨切丁，加鹽控水，幹辣椒，醋，花椒加水熬煮，倒入豆角密封發酵。
1. 豆角洗淨切丁
新鮮豆角一把，要選這種嫩而翠綠的洗乾淨切丁。
2. 控水
加入一勺鹽醃製一下，控出水分。
3. 熬配料水
鍋裏放入適量的水，然後加入適量的白醋，花椒，幹辣椒，水量根據豆角的量來放。
醃豆角怎麼醃好吃又脆：豆角洗淨切丁，加鹽控水，幹辣椒，醋，花椒加水熬煮，倒入豆角密封發酵。
1. 豆角洗淨切丁
新鮮豆角一把，要選這種嫩而翠綠的洗乾淨切丁。
2. 控水
加入一勺鹽醃製一下，控出水分。
3. 熬配料水
鍋裏放入適量的水，然後加入適量的白醋，花椒，幹辣椒，水量根據豆角的量來放。
怎樣醃酸豆角不爛又好吃共有5步，以下是醃酸豆角的具體操作步驟： 操作/步驟
1、豇豆洗淨晾乾水分
豇豆洗淨晾乾水分備用。
2、清水加鹽燒開放涼
鍋里加入適量清水，加500克鹽，燒開放涼備用。
3、準備罈子將豇豆放入
準備乾淨的醃菜罈子，將豇豆放入罈子裏。
4、倒入鹽水沒過豇豆
倒入放涼的鹽水，沒過豇豆。
5、壓上石頭密封避光保存
壓上乾淨的石頭，加蓋密封避光保存28天即可。
END 總結：以上就是關於怎樣醃酸豆角不爛又好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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醃製酸豆角，建議選擇顏色翠綠，比較鮮嫩的豇豆角，這樣醃製出的酸豆角才能口感脆嫩，色澤鮮豔，在選擇豇豆角的時候還要注意，不能有蟲眼、破損、發黴的斑點，這些不合格的豇豆角一定要挑出來，不然容易滋生細菌，造成醃製的酸豆角腐壞。
酸豆角是來自以豆角為主要食材，餘還那反星豬肉餡、葱、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、全目屋料酒、糖、食用油為輔料製作而成的家常菜，口味微辣。
豆角：
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。
又名豇豆、長豇豆、帶豆。
富含蛋白質、胡蘿蔔素，營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類來自蔬菜中居第一位。
豆角的適應性強，既可以露地只序使肥普栽培，也可以保護地種植，同時還可以週年生產，四季上市。
其他比較有用的內容推薦1：
1、把豆角去掉頭輕尾，小米椒去把洗淨，用牙籤扎孔，好入味。
2、豆角清洗1次，再浸板圖尼液還證入水裏，加少許麪粉泡20分鐘左右，撈起再次清洗，撈起鋪開瀝乾水分。
3映唱湖兩項視搞、花椒粒和麻椒粒洗淨，花椒粒和麻椒粒加湯鍋裏，加涼水，大火燒開，然後離灶放涼。
4、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗淨，用開水消毒瀝乾水分，把豆角都裝進桶裏，用手壓實，加鹽、冰糖、加涼透的花椒水。
5、加入白酒，同時相試英章緊筆錯可放入一塊石頭防止豆跑揮角浮起，封口後放在陰涼、幹來自燥處，如果豆角醃製的過程中，浮上來，可以再次壓到下面，等到豆角變成黃色即可。
怎樣醃豆角好吃又不壞
豆角很多人都喜歡吃，豆角的吃法以及做法是非常多的，豆角有一種常見的做法就是將新鮮的豆角醃製一下，是非常好吃的一道下飯菜，醃製的豆角吃起來比較口感是非常爽脆的，味道也是非常好吃的，不過外面賣的醃豆角吃起來總覺得味道不對勁，自己醃製又不會，下面介紹怎樣醃豆角好吃又脆呢?
怎樣醃豆角好吃又脆?
方法一、整條醃
食材：豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml;做法：1.豇豆洗淨，晾乾表面水分;2.乾淨無油的鍋中加水放鹽，再加入一小把花椒;3.煮開後再煮兩分鐘，關火晾涼;4.豇豆卷好放入罐中，倒入晾涼的花椒鹽水;5.密封蓋蓋置於陰涼處，醃至豇豆變黃(約十天左右)即可。
方法二、切碎醃
食材：豇豆1把、鹽適量、蒜蓉3-4粒、朝天椒2-3個做法：1.豇豆洗淨，晾乾表面水分，切小段;2.加適量鹽(炒菜的量)醃製約十分鐘;3.放入蒜蓉、朝天椒碎，拌勻裝進瓶罐中;4.蓋蓋密封置於陰涼處，約4-5天即可。
注意：醃法一適合大量的醃製，醃法二適合偶爾想吃的時候，“小劑量”醃製。密封罐建議事先燙過，確保乾淨，無油無生水。醃製一段時間就會出酸味，也可以加些白醋;為防止長白沫，可以倒入少量高度白酒一同醃製。
酸豆角醃製幾天可以吃
醃製酸豆角，至少需要7天左右或者更長時間。下面推薦一個醃製酸豆角的快速方法，只需要24小時就可以醃出好吃的酸豆角。
原料：鮮嫩豆角500克、鹽5克、純淨水1000ml、花椒8克、八角8克、高度白酒30ml。
醃製酸豆角的做法
①首先，鍋裏倒入純淨水，放入八角、花椒。開火把水燒開，水開後煮3分鐘左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後關火。
②趁着燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中撒入5克鹽。等鍋裏的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜並擰緊蓋子。
③再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裏，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角便可醃製成功。
小貼士：放一個月比較好，這樣亞鹽都消失了，最安全。
鹹豆角怎麼醃製好吃不爛
1、買回來的豆角先用鹽水浸泡二十分鐘，去除一下殘留農藥，泡好清洗乾淨以後在太陽底下暴曬一個小時左右，經過暴曬之後豆角就不容易變質了，這一步非常重要。
2、準備適量的淘米水。淘米水就是我們清洗過大米的水，這種水是醃酸豆角的必備品，如果用清水，醃出來的酸豆角味道就會略遜一籌。在淘米水中加入適量的食鹽，食鹽的用量也就是一斤的豆角加十克的食鹽，把食鹽攪拌融化。
3、把晾曬好的豆角放進乾淨的罈子裏，再加入幾瓣大蒜，喜歡吃辣的還可以加入一把洗乾淨的小米椒，水的用量沒過豆角就行，最後再倒入兩瓶蓋高度白酒，把罈子口封嚴實了，放在乾燥通風的地方，大概一個星期左右就可以食用了。
4、醃豆角的容器一定要無油無水，否則會非常容易變質。豆角醃好往外撈的時候我們也要注意，撈的筷子也一定是乾淨無油無水的，這樣豆角的存放時間才能長。
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怎樣醃製酸豆角才好吃 酸豆角怎麼醃製
1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽脆。
2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁着曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為醃製的容器用。
平常吃各種醬料用的瓶子都可以留着備用。記得瓶子一定要洗乾淨，晾乾了，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞的，
3、鍋裏倒入適量清水往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。
4、鍋裏的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了。
5、在玻璃瓶裏，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太鹹，不利於健康。放少了也不行，醃東西容易壞。放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃，同樣具有殺菌消毒的作用。
6、加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃，效果更好。
7、所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。
醃酸豆角祕方，酸香脆爽易保存，放一年也不壞，你想了解嗎？
酸豆角是一道特別好吃的小鹹菜，大家都喜歡吃醃製好的酸豆角，酸酸的鬆脆，特別好吃，能直接燉着吃，還可以用它與其它食材搭配，例如製成柳州螺螄粉，裏邊添加酸豆角十分健脾開胃下飯菜。實際上酸豆角一定可以自己在家裏醃製，做出來味兒比銷量還需要美味。
自制酸豆角
食物:豆角，薑片，蒜頭，朝天椒，麻椒，鹽，純糧酒。
作法:做酸豆角最好是選擇新鮮的青春不老，而且也並沒有蟲蛀，很乾淨的豆角製作。挑選比較好的豆角把他收拾好，放入水裏面去衝乾淨，然後放入盆裏，添加一勺鹽，添加足量冷水泡浸10min，這一步可以起到除去細菌的作用。
隨後瀝乾表面水，放入一個大一些的盆子裏，把生薑去皮切成片，小辣椒切割成辣椒圈，蒜頭切成片，隨後都放入豆角里邊，再撒上鹽。翻拌勻以後放在一個蔭涼自然通風的區域，直至把豆角醃到十分軟，隨後把他取出瀝乾表面水。
準備一個沒有水全無油的玻璃器皿，而且還要帶蓋的，把豆角整齊地放置到玻璃罐子裏，隨後在牆上，放入薑片，朝天椒。再此外準備一個大一點的面盆，裏邊放入鹽，麻椒，燒一壺滾燙的開水倒入，拌勻使它當然濕冷。
濕冷之後將水倒進到玻璃瓶子中，水的使用量一定要多一些，務必要將豆角未過才能夠，為了避免豆角在玻璃瓶裏邊浮起來產生髮黴變質狀況，這時候需在頂部頂開一個盤子，再換一塊重一些的石塊壓上去，這樣就可以確保豆角徹底泡浸水中，最終再放入少量高度酒，把外蓋扭緊。
再找一個蔭涼自然通風的區域，把玻璃瓶子置放下去就行了，大約7多天，這時候酸豆角就會成為淺綠色，見到這種顏色以後表明早已醃製通過了，假如色調都還沒轉變，能夠再好醃製幾日，醃好以後就可以取出烹製菜餚食用了。
烹製小貼士:
醃製酸豆角一定要挑選新鮮的又好的豆角來烹製，最好不要用老豆角製作，做出來的豆角吃着硬硬的，口味會比較差。
同時在醃製酸豆角的過程當中，整個流程全是無菌檢測化實際操作，務必採用潔淨的器皿，並且用熱水去做滷料包，這樣才可以確保無菌檢測，把豆角裝進去醃製時不會產生腐爛變質的現象。
在吃酸豆角時，一定要採用潔淨的木筷去夾出來，剩下來的豆角再次蓋上蓋，放到蔭涼自然通風地方去儲存，若是在夾酸豆角時應用含有水跡的木筷，這個就很容易造成環境污染，器皿裏邊的酸豆角最終很快會質變。
怎樣醃豆角不酸不爛
醃豆角不酸不爛的做法如下：
1、新鮮豆角洗淨切成小顆粒，豆角要是嫩的。
2、加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘。
3、用一個小玻璃瓶，選擇有瓶頸的瓶子，便於把豆角裝進去。
4、扯一個保鮮袋或者洗淨的塑料袋塞進去擋住豆角，這裏正好卡在瓶頸那裏，不用蓋蓋子。
5、然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子裏，瓶子不用蓋蓋子，然後盤子裏裝一點水淹沒瓶口，夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點，只要瓶子裏面的豆角變黃就酸了，期間要勤換盤子中的水。
怎麼泡酸豆角又脆又好吃
酸豆泡又酸又脆的方法是：
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
調味：食鹽、白糖
1、準備一把鮮嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風處，自然風乾1-2個小時。
2、準備一個大玻璃罐子，這是吃醃菜的必備工具，提前殺菌消毒，把豇豆角控幹水分，依次排放整齊，倒入九成滿的淘米水，要留有發酵空間，再依次加入八角、花椒、食鹽和白糖，白糖至關重要，它可以促進乳酸桿菌大量繁殖，讓豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在陰涼通風處，靜置3-4天即可，再往後就是亞鹽高發期，濃度會越來越高，所以到第3、4天時，一定要打開，在醃製的過程中，外面看似平靜，其實罐中早已波濤洶湧，離得近了，甚至能聽見發酵的聲音，格外的熱鬧。
酸豆角的技巧總結是：
1、醃製酸豆角的鹽和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易，不要捨不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜還放一勺。
2、玻璃罐子提前用開水燙一燙，殺菌消毒，酸豆角並不是固定醃3天，可以根據當地的天氣，適當延長時間，觀察豆角表面，顏色變成即可。
3、醃好的酸豆角，完全變色以後，可以從罐子中取出來，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。
豆角怎麼醃製好吃又脆不壞
長豆角醃製好吃又脆不壞的方法：
1、豆角的選擇醃製長豆角應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就説明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2、容器的選擇醃製的長豆角的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。最好避免用塑料容器醃製食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。
3、醃製水的配製醃製水配好後，要徹底晾涼才可用。用一個乾淨無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口以1000毫升水為單位計：水(1000毫升)+鹽(50克)+冰糖(40克)。
4、注意醃製時間醃酸豆角時，不要加醋，只要醃製的時間到位，酸豆角就非常酸，不建議大家酸豆角醃製7天時食用，7天時，酸豆角含有的亞鹽成分最高，吃了對我們身體不害，30天后，酸豆角中的亞鹽含量開始降低到可食用的範圍。
酸豆角怎麼醃製好吃
1.長豆角洗淨，放在通風處自然晾乾。
2.乾燥並切成小方塊。
3.根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。
4.在瓶子裏緊緊按着，如果瓶子沒滿，就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗裏，加半碗水。
(不要放冰箱，常温保存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗裏的水變成淡淡的土味。)
5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，醃製前已經清洗乾淨了。)
將油加熱，放入蒜和胡椒粉，加入少許鹽，然後放入酸豆角翻炒片刻。
炒酸豆不需要加鹽。)
1.加入適量的鹽(不限，只起殺菌作用)，2-3片花椒和生薑，喜歡辣的可以加點辣椒。
2.在鍋裏煮開，放涼。
3.準備一個大瓶，把開水倒入，然後洗一把長豇豆，用開水焯一下。
馬上拿出來，趁熱放進瓶子裏。這一步至關重要。我試過不用熨燙直接放進去。
再放冰箱，結果一個星期還是綠的，不好吃。讓瓶口開着。
晾涼1-2個小時，然後蓋上蓋子(第一次做的時候室温放置一晚上，然後半天后)放入冰箱。
需要3-4天，存放1-2個月也不錯。
瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加點蒜末，別提多香了。
這種方法不易成型，速度快，喜歡的朋友可以試試。
鮮豆5000克。鹽400克，生薑100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，
白酒50克，白糖50克。
1.將豆子洗淨晾乾半天，自然冷卻；浸泡豆
2，你得把太陽弄到手上，所以你是不斷的；
3.拿10顆豆子，想想一頓飯的量。吃多了可以多放；
4、添加摺疊成長條形，留一條不折疊，長短看個人喜好；
5.把摺疊的豆子和展開的綁在一起；
6, 6.直接放進罐子裏就行了，吃的時候很方便拿。剪起來也很方便。
1.首先要一個泡菜壇，最好是可以密封的玻璃器皿，洗乾淨保證無油乾燥。
2.將新鮮豇豆的老筋撕掉，洗淨晾乾表面水分。
3.準備一個乾淨的大盆，把幹豇豆放進去，
然後放入鹽(如果能買到醃製專用鹽就更好了)，
豇豆500g開始:鹽250g，然後用鹽搓豇豆，直到豇豆變成翠綠色。
4.把所有的綠色豇豆和鹽一起放進泡菜罈子裏，
然後倒涼開水或者礦泉水，最好不要豇豆。
5.一週左右就可以了，但是不會特別酸，因為第一批鹽一般會夠，可以繼續醃製；
同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔醃製；
其他如花椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
6.為了防止泡菜壇起泡，可以加幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜罈子裏有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
怎麼才能做出又酸又脆的酸豆角？
説起酸豆角，就想起酸豆角包子了，都要流口水了，酸辣脆爽，非常的好吃，酸豆角的醃製方法太多了，每個地方的做法都不一樣，想要醃製出又酸又脆的酸豆角，還是有一定技巧的，前提是豆角一定要鮮嫩。
酸豆角相信很多人都喜歡吃，酸脆爽口，製作還非常的簡單，不僅好吃，還能保存時間長，我特別喜歡吃酸豆角包子，每次看到都要買，想想都要流口水了，酸豆角的醃製方法也是很簡單，自己在家做，好吃還衞生，不過每個地方醃製酸豆角的方法也都不一樣，下面就來分享一下怎麼才能做出又酸又脆的酸豆角。
一、醃製酸豆角方法一1、準備食材：長豆角3斤、鹽250克、涼白開5到6斤、糯米粉120克、白酒30克
2、挑選嫩一點的長豆角，就是豇豆，把壞的、老的挑出來，把豆角洗乾淨，攤開晾乾水分，豆角一定要晾乾水分，不然容易壞。
3、鍋裏燒一鍋開水，燒開後放涼，加入鹽、糯米粉攪拌均勻，準備一個無水無油容器，用白酒過一下備用。
4、豆角晾乾水分後，盤起來放進容器裏，把攪拌好的糯米粉水倒進去，要沒過豆角，用個乾淨的容器壓住豆角，倒入一點白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處醃製8天左右就可以了。二、醃製酸豆角方法2
1、準備食材：長豆角、小米辣、蒜、姜、鹽、白糖、白醋、白酒
2、醃酸豆角都是用長豆角，就是豇豆，醃製酸豆角要選擇新鮮的嫩一定的豆角，老的口感不好，把豆角壞的、老的挑出來，洗乾淨，攤開晾乾水分。
3、把姜蒜洗乾淨，晾乾水分；小米辣不要去蒂，洗乾淨晾乾水分，準備一個乾淨的容器，要無水無油的，用白酒過一遍再用。
4、豆角晾乾水分後把兩頭切掉，切碎放盆裏，把姜蒜切碎放進去，小米辣切段放進去，攪拌均勻，再加入鹽、白糖、白醋、白酒攪拌均勻，放進準備好的容器了，蓋上蓋子密封好，醃製一個星期就可以吃了。
酸豆角怎麼醃，豆角怎麼醃好吃？
醃豆角前我們選豆角也很重要，一定要購買比較嫩一點的豆角，醃出的酸豆角口感才會更加的脆爽
1、把買回來的豆角先認真的檢查一下看有沒有蟲眼或者是壞的地方，這種豆角要把它挑出來。
2、豆角的兩頭一定不要去掉，清洗時如果進水了，醃製的豆角就會容易壞。豆角洗淨後把它放入筐中控幹水分，然後再把豆角鋪在案板上把水分完全晾乾
3、再來準備一些小米辣、3塊生薑還有一些大蒜來清洗乾淨，和豆角一樣水分控幹後再把它晾乾。然後再把醃酸豆角的容器清洗一下，清洗乾淨後把容器也控一下水分。
4、先準備一大鍋純淨水，然後準備鹽，1斤豆角20克鹽，我今天醃了5斤豆角用100克鹽。鍋內水開後把鹽倒入鍋中，再加入花椒粒30顆左右，大火煮開後轉中小火再煮10分鐘，把花椒的香味煮出來。煮好後關火放到一旁冷涼備用。
5、小米辣晾乾後用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生薑給它切成厚片。
6、豆角晾了10個小時左右已經全部晾乾了，下一步開始來醃，做醃豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水，要不醃的豆角就會很容易壞的。
7、把晾乾的豆角盤起來放入容器中，然後再放入薑片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然後再把冷涼的料汁倒入容器中，料汁一定要淹沒豆角，最後加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一層保鮮膜把口封緊，最後再蓋上蓋子，封好後一定要放在陰涼通風避光的地方保存。
高温天氣的情況下，一般三天豆角就會變黃了，很多朋友説一週後就又酸又脆了，這個時候可以吃了，但是我們平時所醃的菜4到9天內的亞鹽含量是最高的，第10天的時候開始慢慢下降，20天左右的時候亞鹽含量已經明顯下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的這個酸豆角的醃製方法醃製30天后可以放心食用了，醃製兩個月後酸辣脆爽味道會更好。
醃好後的酸豆角吃法有很多種，可以包包子、餃子、餡餅還可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆乾、炒雞雜、搭配稀飯、米飯、饅頭、麪條都非常開胃好吃！
