戚風蛋糕太稀是怎麼回事

如果蛋白糊很容易變稀，那麼可能是以下幾個原因：

1、蛋白不夠新鮮，或者蛋白的處理不夠乾淨。

2、配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸鹼度有問題，添加塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。

3、攪拌的手法問題，用力太大，動作太快，手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡。一般情況，順盆邊插入至盆底，貼着盆子的對邊翻出。此為一次的手法，然後順時針或逆時針，用同樣的手法一次又一次地翻拌，要求輕快，拌勻即可。