中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
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中國的八大菜系是哪些？
中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。
川菜代表：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、罈子肉、糖醋鯉魚等。
中國八大菜系都有什麼菜？
中國八大菜系包括山東菜、川菜、廣東菜、江蘇菜、福建菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。其中，山東菜、川菜、粵菜和江蘇菜形成於清朝初期，成為當時最有影響力的地方菜系，被稱為 "四大菜系"。到了清末，又分化形成了浙菜、閩菜、湘菜和徽菜這四個新的地方菜系，構成了中國傳統菜系的 "八大菜系"。
中國八大菜系的順序
山東菜。從字面上看，"魯 "自然就是山東的齊魯風味。它味道鹹鮮，養生平和，氣質温和。它是歷史最悠久、技術最豐富、難度最高、能力最突出的菜系。山東菜的傳統名菜有糖醋鯉魚、葱燒海蔘、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海蔘、德州燒雞等。
四川，川菜起源於四川省的重慶地區。它以新鮮和辛辣為主，出現在秦漢時期。在引進辣椒後，經過改革，被稱為今天的川菜。著名的菜餚包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手。
粵菜，或稱廣東菜，是廣州菜、潮汕菜和東江菜的結合。它是世界上最有影響力的中國菜，被認為是中國在海外的代表菜。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、燒乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等。
蘇菜又稱江蘇菜，是當時朝廷的第二大菜系，味道香甜，刀工精細，選料、造型講究。其中有粉獅子頭、金陵球、黃泥煨雞、煮乾絲雞湯、生麩釀、鳳尾蝦、三套鴨等名菜。
福建菜以閩東和閩南風味為代表。事實上，它是客家菜，口味清淡、新鮮、湯汁多，很適合在西天吃飯。著名的菜餚有佛跳牆、海蚌跳水雞湯、蒼糟香螺片、白切河田雞、八卦宴、酸辣魷魚湯等。
徽州菜起源於安徽省徽州，善於烹飪珍稀水產品。味道鮮、香、鹹。有紅燒果子狸、紅燒黃山鴿子、紅燒火腿甲魚、鹽漬鮮鴛鴦魚。
浙菜講究原料的新鮮和技巧，口味清淡，突出原汁原味。有龍井蝦仁、西湖燉菜、炒鱔魚背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉蒸肉、黃花魚海蔘湯等名菜。
湘菜是中國歷史悠久的地方菜系。它的主要特點是酸、鹹、鮮、香的味道。一些著名的菜餚包括剁椒魚頭、臘味蒸、瀏陽蒸菜、牛毛等。
中國八大菜系有哪些
中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
1、粵菜
即廣東地方風味菜，狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順（德）、南（海）、番（禺）。
廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜（順德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美等特點而名揚天下。
2、川菜
川菜起源於古代蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香”為特點。
唐宋時期的古典川菜進一步發展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進一步發展，直至時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。
3、魯菜
起源於山東的齊魯風味，歷史悠久、源遠流長、底藴深厚，對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣的風格特點進一步得到昇華。
4、淮揚菜
從滿漢全席中淮揚菜的風光到開國第一宴中的主打，從紅樓夢中的金陵風味到中國的四大名菜，可以説，淮揚菜的風光文史中可追溯幾百年之久。
淮揚菜指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽，其特點是選料嚴謹、因才制宜；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
5、浙菜
浙江菜，簡稱浙菜，極富江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候温和，土地肥沃，盛產各種果蔬作物；河漢密佈，水資源豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，這些都為烹飪提供了殷實富足的原料。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃的獨成體系。
6、閩菜
發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”“味”見長，其清鮮和香醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨居一席。
7、湘菜
即湖南菜，湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。其擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
8、徽菜
起源於南宋時期的徽州府（現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成），徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。
中國八大菜系是哪八個
中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜
從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了，其口味鹹鮮、平和養生、中正大氣，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、葱燒海蔘、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海蔘和德州扒雞等等。
2、川菜
川菜源於四川重慶地區，以鮮香麻辣為主，在秦漢時期有出現，在辣椒傳入後大改革稱為了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系，也被認為是中國在海外的代表菜系。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。
4、蘇菜
蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。
5、閩菜
閩菜以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。
6、徽菜
徽菜源於安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、鹹，有紅燒果子狸、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和醃鮮鱖魚等等。
7、浙菜
浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海蔘羹等等有名菜。
8、湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣、鹹香、清香、濃鮮的口味為主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、髮絲牛百葉等等。
