醬肉是蒸着吃或煮着吃都可以。
醬肉的吃法多種多樣，不同的人也會有不同的吃法，這根據個人口味來決定。
醬肉在臘月做出來特別美味，製作方法也不難。
將五花肉切條洗乾淨，瀝乾水分之後，把所有的醬料都放進大鍋煮沸，完全冷卻後再將五花肉放進醬料浸泡一週之後拿出去晾曬即可。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
醬肉是蒸着吃或煮着吃都可以。
醬肉的吃法多種多樣，不同的人也會有不同的吃法，這根據個人口味來決定。
醬肉在臘月做出來特別美味，製作方法也不難。
將五花肉切條洗乾淨，瀝乾水分之後，把所有的醬料都放進大鍋煮沸，完全冷卻後再將五花肉放進醬料可麼菜底壞風浸泡一週之後拿出去晾曬即可。
其他比較有用的內容推薦1：
醬肉是蒸着吃或煮着吃都可以。
醬肉的吃法多種多樣，不同的人也會有不同的吃法，這根據個人口味來決定。
醬肉在臘月做出來特別美味，製作方法也不難。
將五花肉切條洗乾淨，瀝乾水分之後，把所有的醬料都放進大鍋煮沸，完全冷卻後再將五花肉放進醬料浸泡一週之後拿封出去晾曬即可。
醬肉是將豬肉用甜麪醬、香辛調味料醃製後，經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風院萬味濃郁的特點，由於添加了甜麪醬，故稱為醬肉。
醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。
醬肉是蒸着吃還是煮着吃？
做成紅燒煮着吃。
用料：五花肉一條兩公斤、醬肉料包一包、甜麪醬一包、老抽或紅燒醬油適量、冰糖碎20克、鹽適量、白酒20毫升、桂皮一小節、八角2顆
1、乾料放鍋裏稍微炒一下
2、加入生抽，煮開，放涼備用
3、五花肉5斤
4、不用洗，用刀掛掉皮上的一層汗污漬
5、加入放涼的醬油浸泡3-5天，每天翻一翻
6、通風掛3-5天，有太陽可以曬一曬
7、不用曬太乾，娃不喜歡深色，所以沒放老抽，5天后，蒸一蒸，顏色很美！
醬肉是蒸着吃還是煮着吃？
煮20分鐘即可。
準備用料：冬瓜500g、臘肉80g、菌菇幹2把、油適量、鹽適量、雞精適量、葱適量
1、準備好食材；
2、菌菇幹用清水泡發好，漂淨；
3、臘肉用温水洗淨，切片；
4、冬瓜去皮，洗淨切厚片；
5、鍋裏油熱，放入臘肉煸炒一下，放一大碗清水煮開；
6、放入菌菇幹；
7、大火煮開，小火燉煮20分鐘；
8、放入冬瓜，煮至冬瓜熟；
9、放入鹽調味；
10、加點雞精，撒些葱花即可盛出；
11、成品圖。
醬肉怎麼吃
首先，要準備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風乾，然後再準備好一些相關的香料，比如説桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋裏，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裏面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋裏，醃大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鐘左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太乾了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
醬肉怎麼吃才好吃
想要把醬肉做的好吃，你需要重點關注以下幾個步驟:
1、買回腱子肉之後，切割為不大不小的方塊，然後放入不鏽鋼盆中，倒入料酒生抽，放入花椒大料和香葉，淹漬12個小時的時間，中間每隔1到2個小時的時間就翻動一次，只要可以保證讓肉充分的接觸調料，能夠充分的吸收調料的味道
2、準備高壓鍋，把醃製後的肉和其中的調料全部倒入高壓鍋中，添加清水，不要超過高壓鍋的2/3容量，可以加入兩勺白糖，適量的鹽，然後上灶煮制，開鍋大約15分鐘左右的時間即可，記得一定要使用高壓鍋煮制
3、高壓鍋徹底排空氣體之後，打開把裏面的肉撈出來，然後切成一釐米見方的肉片，把高壓鍋裏的湯汁倒在容器裏，然後把這些肉片繼續泡在湯汁之中，吃的時候可以從裏面現撈現吃
醬肉應該怎麼做好吃?
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。
傳統醬肉具有以下特點:第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調製不同的風味。
第三，不經過煙燻工藝，更加的衞生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。
醬肉的做法
配方:10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。
選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物，掛起晾乾水。
醃製:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室温下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。
上醬:將肉用線或掛鈎掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。
自然風乾:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，醃製後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風乾中點間樣品(17天)、自然風乾後樣品(第28天)進行理化指標的測定。 [4]
家庭製法編輯
（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大葱炒醬肉等。
（2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨；
3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫；
4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；
5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可上桌食用。
醬豬肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，
用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。
3. 此菜需滷湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，經久不衰，人人稱道。
醬肉是怎麼做的
原材料：五花肉、醬油，黃酒、白砂糖，香料（香葉、桂皮、八角、大料）二鍋頭。做法：購買上好的五花肉洗乾淨切成條狀，放到盆裏備用。將黃酒、醬油、白砂糖，香料一起放入鍋中加熱燒開，反覆攪拌到白砂糖完全融化加入少量二鍋頭，關火徹底冷卻，冷卻後將醬汁倒入肉盆裏面，蓋上保鮮膜，三天後肉就可以取出。醬肉取出後掛在陰涼通風的地方，曬七天就可以吃了。做好的醬肉可以包上保鮮膜放到冰箱冷凍起來，也可以一直掛在陰涼處温度要保持低一點，做醬肉最好是冬季，這樣不容易壞。醬肉的時間長短跟肉塊的大小有直接關係，五花肉的厚度不要超過五釐米，醬制時間三天比較適宜，肉塊如果較大要多醬幾天才能入味。
醬肉怎麼做
家庭自制醬肉
用料
五花肉 350g
生薑 1小塊
幹辣椒 1個
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1小片
花椒 10顆左右
老抽 1杯
生抽 半杯
黃酒 半杯
冰糖 半杯
高度白酒 1大勺
家庭自制醬肉的做法
五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾哈，殘留水分的話就容易壞了。
把所有香料和調料放入小鍋中。
香料：
生薑1小塊、
幹辣椒1個、
香葉2片、
八角1個、
桂皮1小片、
花椒10顆左右。
調料：
老抽、
生抽、
黃酒、
冰糖。
調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。
然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。
就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。
冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
蒸一條吃，蒸鍋裏水開之後，取一條醬肉放在小碗裏，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。
蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。
小貼士
我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經切成了窄條。有的方子説要儘量選大塊一點的肉，並且肥一點比較好。小條的製作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。
關於給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎麼做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來就行。
醬肉怎麼做才好吃
醬肉做法一，
材料
五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜麪醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，乾淨的棉繩
做法
1.肉肉洗乾淨。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾乾.
2.可以一次做多點，放冰箱冷凍保存.
3.吃的時候切片，水開蒸熟.
做法二，五香醬肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裏，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫着掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。
小訣竅
1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗乾淨以後一定要把表面水份擦乾再醃，以免醃汁裏生水太多引起變質。 3、如果口味重，可在調料裏放適量鹽再煮開。
醬肉做法三
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。）
3.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。）
做醬肉的醬油要煮熟嗎
做醬肉的醬油不需要煮熟。
醬肉主料：五花肉。
配料：鹽、花椒麪、五香粉或十三香、甜麪醬或老抽醬油。
步驟：
1、將肉割成巴掌寬的條狀，打開氣灶，放上鐵鍋乾燒至灼熱時，將帶皮的一面放在鍋裏烙；
2、期間不斷用鏟子將肉皮儘量貼向鍋底，直至皮色表層發黃後變成淺焦黑狀；
3、將烙好的肉放在温水裏浸泡20分鐘左右，用刀颳去表層的焦黑層，洗淨擦乾水分；
4、晾去水分的肉放在一邊，將鹽、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗裏調勻，均勻地在肉上抹一層，注意要抹遍整塊豬肉；
5、如法炮製若干塊豬肉以後，一層層放進瓦缸或其他容器裏密封，每天翻動一二次，做到醃製味道均勻；
6、七天左右取出肉塊，擦去鹽水，用勺子在肉皮上抹上甜麪醬或老抽，然後掛起風乾；
7、風乾的時間視氣候而定，一般十天左右為宜；
8、十天後醬肉就算醃製成功，用温水洗去表面的調料，即可下鍋或煮或蒸吃。
醬肉是蒸着吃還是煮着吃？
做成紅燒煮着吃。
用料：五花肉一條兩公斤、醬肉料包一包、甜麪醬一包、老抽或紅燒醬油適量、冰糖碎20克、鹽適量、白酒20毫升、桂皮一小節、八角2顆
1、乾料放鍋裏稍微炒一下
2、加入生抽，煮開，放涼備用
3、五花肉5斤
4、不用洗，用刀掛掉皮上的一層汗污漬
5、加入放涼的醬油浸泡3-5天，每天翻一翻
6、通風掛3-5天，有太陽可以曬一曬
7、不用曬太乾，娃不喜歡深色，所以沒放老抽，5天后，蒸一蒸，顏色很美！
醬肉是蒸着吃還是煮着吃？
煮20分鐘即可。
準備用料：冬瓜500g、臘肉80g、菌菇幹2把、油適量、鹽適量、雞精適量、葱適量
1、準備好食材；
2、菌菇幹用清水泡發好，漂淨；
3、臘肉用温水洗淨，切片；
4、冬瓜去皮，洗淨切厚片；
5、鍋裏油熱，放入臘肉煸炒一下，放一大碗清水煮開；
6、放入菌菇幹；
7、大火煮開，小火燉煮20分鐘；
8、放入冬瓜，煮至冬瓜熟；
9、放入鹽調味；
10、加點雞精，撒些葱花即可盛出；
11、成品圖。
醬肉怎麼吃
首先，要準備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風乾，然後再準備好一些相關的香料，比如説桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋裏，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裏面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋裏，醃大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鐘左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太乾了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
醬肉怎麼吃才好吃
想要把醬肉做的好吃，你需要重點關注以下幾個步驟:
1、買回腱子肉之後，切割為不大不小的方塊，然後放入不鏽鋼盆中，倒入料酒生抽，放入花椒大料和香葉，淹漬12個小時的時間，中間每隔1到2個小時的時間就翻動一次，只要可以保證讓肉充分的接觸調料，能夠充分的吸收調料的味道
2、準備高壓鍋，把醃製後的肉和其中的調料全部倒入高壓鍋中，添加清水，不要超過高壓鍋的2/3容量，可以加入兩勺白糖，適量的鹽，然後上灶煮制，開鍋大約15分鐘左右的時間即可，記得一定要使用高壓鍋煮制
3、高壓鍋徹底排空氣體之後，打開把裏面的肉撈出來，然後切成一釐米見方的肉片，把高壓鍋裏的湯汁倒在容器裏，然後把這些肉片繼續泡在湯汁之中，吃的時候可以從裏面現撈現吃
醬肉應該怎麼做好吃?
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。
傳統醬肉具有以下特點:第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調製不同的風味。
第三，不經過煙燻工藝，更加的衞生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。
醬肉的做法
配方:10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。
選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物，掛起晾乾水。
醃製:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室温下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。
上醬:將肉用線或掛鈎掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。
自然風乾:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，醃製後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風乾中點間樣品(17天)、自然風乾後樣品(第28天)進行理化指標的測定。 [4]
家庭製法編輯
（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大葱炒醬肉等。
（2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨；
3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫；
4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；
5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可上桌食用。
醬豬肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，
用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。
3. 此菜需滷湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，經久不衰，人人稱道。
醬肉是怎麼做的
原材料：五花肉、醬油，黃酒、白砂糖，香料（香葉、桂皮、八角、大料）二鍋頭。做法：購買上好的五花肉洗乾淨切成條狀，放到盆裏備用。將黃酒、醬油、白砂糖，香料一起放入鍋中加熱燒開，反覆攪拌到白砂糖完全融化加入少量二鍋頭，關火徹底冷卻，冷卻後將醬汁倒入肉盆裏面，蓋上保鮮膜，三天後肉就可以取出。醬肉取出後掛在陰涼通風的地方，曬七天就可以吃了。做好的醬肉可以包上保鮮膜放到冰箱冷凍起來，也可以一直掛在陰涼處温度要保持低一點，做醬肉最好是冬季，這樣不容易壞。醬肉的時間長短跟肉塊的大小有直接關係，五花肉的厚度不要超過五釐米，醬制時間三天比較適宜，肉塊如果較大要多醬幾天才能入味。
醬肉怎麼做
家庭自制醬肉
用料
五花肉 350g
生薑 1小塊
幹辣椒 1個
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1小片
花椒 10顆左右
老抽 1杯
生抽 半杯
黃酒 半杯
冰糖 半杯
高度白酒 1大勺
家庭自制醬肉的做法
五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾哈，殘留水分的話就容易壞了。
把所有香料和調料放入小鍋中。
香料：
生薑1小塊、
幹辣椒1個、
香葉2片、
八角1個、
桂皮1小片、
花椒10顆左右。
調料：
老抽、
生抽、
黃酒、
冰糖。
調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。
然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。
就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。
冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
蒸一條吃，蒸鍋裏水開之後，取一條醬肉放在小碗裏，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。
蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。
小貼士
我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經切成了窄條。有的方子説要儘量選大塊一點的肉，並且肥一點比較好。小條的製作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。
關於給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎麼做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來就行。
醬肉怎麼做才好吃
醬肉做法一，
材料
五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜麪醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，乾淨的棉繩
做法
1.肉肉洗乾淨。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾乾.
2.可以一次做多點，放冰箱冷凍保存.
3.吃的時候切片，水開蒸熟.
做法二，五香醬肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裏，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫着掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。
小訣竅
1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗乾淨以後一定要把表面水份擦乾再醃，以免醃汁裏生水太多引起變質。 3、如果口味重，可在調料裏放適量鹽再煮開。
醬肉做法三
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。）
3.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。）
做醬肉的醬油要煮熟嗎
做醬肉的醬油不需要煮熟。
醬肉主料：五花肉。
配料：鹽、花椒麪、五香粉或十三香、甜麪醬或老抽醬油。
步驟：
1、將肉割成巴掌寬的條狀，打開氣灶，放上鐵鍋乾燒至灼熱時，將帶皮的一面放在鍋裏烙；
2、期間不斷用鏟子將肉皮儘量貼向鍋底，直至皮色表層發黃後變成淺焦黑狀；
3、將烙好的肉放在温水裏浸泡20分鐘左右，用刀颳去表層的焦黑層，洗淨擦乾水分；
4、晾去水分的肉放在一邊，將鹽、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗裏調勻，均勻地在肉上抹一層，注意要抹遍整塊豬肉；
5、如法炮製若干塊豬肉以後，一層層放進瓦缸或其他容器裏密封，每天翻動一二次，做到醃製味道均勻；
6、七天左右取出肉塊，擦去鹽水，用勺子在肉皮上抹上甜麪醬或老抽，然後掛起風乾；
7、風乾的時間視氣候而定，一般十天左右為宜；
8、十天後醬肉就算醃製成功，用温水洗去表面的調料，即可下鍋或煮或蒸吃。
