輔料:核桃(鮮)80g 白芝麻40g 葵花子仁90g 調和油30g 木糖醇30g
2、做法:
步驟1:先把要用的乾果稱好重量;
步驟2:不沾鍋裡不要放油,中小火,把瓜子仁炒熟炒;香
步驟3:接著炒白芝麻,炒到顏色發黃;
步驟4:把核桃仁炒到微微髮香;
步驟5:把花生米也炒熟;
步驟6:倒入糥米粉,中小火炒到微微變黃;
步驟7:把花生米和核桃仁用刀切碎;
步驟8:把所有的乾果放到一個容器裡,放入木糖醇,用勺子拌勻;
步驟9:倒入油,拌勻;
步驟10:加入涼白開;
步驟11:加入熟糥米粉拌勻;
步驟12:拌好的餡可以捏成團即可;
步驟13:把餡捏成團備用。做好的五仁餡,蓋上保鮮膜,放置半小時,不出油不出水即做成;
步驟14:接下來做餅皮,先倒入梘水;
步驟15:再加入無糖轉化糖漿,拌勻;
步驟16:加入油,拌勻;
步驟17:加入奶粉,拌勻;
步驟18:加入過篩後的低粉
步驟19:和成如耳垂般柔軟的面,蓋上保鮮膜靜置一小時;
步驟20:取25克面,壓成薄片;
步驟21:把五仁餡取25克揉成團,放到麵皮上面;;
步驟22:用虎口把麵皮慢慢推上去,把餡全部包進去
步驟23:烤盤裡撒些麵粉,把多餘的面倒掉,月餅模裡也倒些麵粉搖勻,再把多餘的倒掉;
步驟24:把月餅模蓋在揉成團的月餅胚子上面,慢慢壓下去,壓出形狀。烤箱200預熱5分鐘;
步驟25:把壓好的月餅噴一層水;
步驟26:烤5分鐘後,拿出刷一層蛋黃水,繼續再烤15分鐘;
步驟27:烤好後放涼再儲存,放置兩天,回油後餅皮會變軟一些。