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準備食材。
將豬裡脊切絲。
蔥白切細絲,用清水浸泡5分鐘撈出,控淨水鋪在盤中。
豆腐皮切大方塊。
肉絲放鹽、料酒略醃,再放溼澱粉上漿待用。
勺置中火上,放適量油,燒熱後,下肉絲炒至灰白色,出鍋待用。
勺中再放適量油,下蔥姜炒香,放甜麵醬(2小勺)略炒,烹料酒(2小勺)沸香,隨後放醬油(2小勺)、白糖(1小勺)、味精(1/3小勺)攪勻。
將肉絲倒在蔥絲上即成。
注:京醬肉絲用豆腐皮或單餅卷著吃是絕佳美味。
特點:色澤醬紅、口味鹹香微甜、醬香濃郁
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