材料
雞翅中:8個; 澱粉: 1/2小勺;雞蛋清: 1/2個; 幹辣椒:20克;食鹽:1/2小勺;料酒:2小勺;白胡椒粉:1/2小勺;水:1大勺;醬油:1小勺;蔥:1段;姜:1塊;蒜:3瓣;植物油:500毫升;
勁辣香酥雞翅的做法
雞翅中洗淨,用廚房紙擠幹水分,斬成兩段
加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑蒜片
抓勻醃製片刻
再加入雞蛋白、幹澱粉和清水
抓勻上漿,醃製20到30分鐘
蔥薑蒜切成片備用;乾紅辣椒剪成小段備用
起油鍋,熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時,迅速逐塊兒下入雞翅炸制
炸至淡金並熟透時,撈出雞翅
繼續加熱油至8、9成熱時,再次下入雞翅,迅速翻炸20到30秒鐘,至雞翅表面酥脆
立即撈出,瀝淨多餘油脂
鍋中留少許底油,小火爆香姜蒜片後,再下入辣椒段,繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色
下入雞翅和蔥段,轉大火迅速翻炒均勻
加入適量醬油
迅速翻炒均勻,即可出鍋