1、食材：雞爪500克，八角4個，小米辣5個，大蒜一個，香菜若干，食鹽少許，糖少許，香醋一勺，醬油一勺，辣椒油一勺，香葉四片，桂皮一片，薑片一塊，料酒適量。
2、雞爪去掉指甲，砍小塊，冷水入鍋。
3、放入八角、香葉、桂皮、薑片、料酒。
4、大火煮開，撇去浮沫後轉中火再煮十分鐘。
5、雞爪撈起，用流動的水反覆沖洗乾淨，放入準備好帶有冰塊的冰水中，冰箱冷藏半小時。
6、大蒜剁碎，小米椒切圈，香菜切段，倒入大碗中，加入鹽、糖、香醋、生抽攪拌均勻。
7、雞爪從冰水撈出，瀝乾水分後倒入，攪拌均勻，倒入一勺辣椒油，味道更棒。
