1、将鲢鱼洗净，去掉鱼鳍，切掉鱼头，只取鱼身；
2、将鱼身切成块；
3、加适量盐和料酒，抓匀，腌30分钟；
4、用盘子取适量干面粉，腌过的鱼块沾上干面粉；
5、入锅炸至金黄；
6、将鱼块全部炸至金黄色；
7、准备炖鱼料：葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用；
8、把炸鱼的油过滤一下，去除杂质；
9、将油回锅，下花椒、大料爆香；
10、倒入鱼块，烹入1汤匙醋，加盖焖15秒，然后烹入1汤匙料酒，焖15秒；
11、加适量开水，没过鱼肉，下入葱、姜、蒜，辣椒，酱油；
12、水烧两开后，加1小勺白糖，炖15分钟后，加1小勺盐，至汤汁收浓即可。
