将牛肉搅成肉泥后，加入调味料和淀粉搅拌，搅打成粘稠拉丝后，挤出牛肉丸下锅煮制即可。
搅打牛肉泥
将牛肉切大块，放入绞肉机，每斤牛肉放入八克盐，两克白胡椒粉，一勺金蒜蓉， 两克姜粉，一勺鸡汁。
加入淀粉
将材料与牛肉绞打一分钟后，开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉，继续搅拌。
搅打至粘稠拉丝
在低温状态下反复绞打三四遍，成肉泥状后，将肉泥向一个方向不停搅拌摔打十分钟左右，直到粘稠拉丝。
1、原料：后腿肉，淀粉各适量。
2、牛后腿肉，切成薄片。
3、牛肉和60克冰水放入料理机，这样肉泥细腻，大约20秒钟左右（350克牛肉分开两次用料理机搅拌成肉泥细腻）。
4、加入6克盐。
5、继续搅拌成这样肉泥细腻。
6、拿出来，放入盆里。
7、用手摸摸（大慨十几次）。
8、淀粉分三次加入摸均匀。
9、再次用手劲顺时针搅拌（做丸子弹性步骤）。
10、凉水上锅煮到7成热温水，转小火煮。
11、用手挤出丸子。
12、用汤匙把丸子放入锅里，每次取丸子前汤匙浸泡一下水（防粘）。
13、挤好丸子，转中火煮到滚开，再煮1分钟左右加入调味料。
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牛肉丸子是一道美味的家常菜。下面是制作牛肉丸子的家常做法：
材料：
- 500克新鲜牛肉末
- 1个中等大小的洋葱，剁碎
- 2瓣大蒜，剁碎
- 2汤匙面包糠或面粉
- 1个鸡蛋
- 2汤匙生抽酱油
- 1茶匙盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 适量食用油（用于煎炸）
做法：
1. 在一个大碗中，将牛肉末、洋葱、大蒜、面包糠（或面粉）、鸡蛋、生抽酱油、盐和黑胡椒粉混合在一起。用手将所有的材料搅拌均匀，直到它们完全融合在一起。
2. 将混合物揉成小丸子形状。你可以根据自己的喜好调整丸子的大小。
3. 在煎锅中加热适量的食用油，待油热后，将牛肉丸子放入锅中。确保丸子之间有足够的空间，避免它们黏在一起。
4. 用中火煎炸丸子，每面煎约2-3分钟，直到它们变成金黄色。
5. 当丸子煎炸完成后，用厨房纸巾吸去多余的油。
6. 将牛肉丸子装盘，可以搭配蘸料或蘸酱享用。常见的蘸料包括辣椒酱、甜辣酱或番茄酱等。
这就是牛肉丸子的家常做法。你可以根据自己的口味调整调料的用量，制作出口感香嫩的牛肉丸子。祝您做菜愉快，享受美食！
