1、白菜一分為四，鹽用温水化開，放入白菜，壓上重物。醃製4-6小時左右，控幹水分備用。
2、期間開始做醬料，先做糯米糊，糯米粉加涼水攪拌均勻，小火慢熬至濃稠狀態，趁熱拌入辣椒粉。
3、將拌好辣椒粉的糯米糊，倒入提前準備好的所有食材：糖、雞精（魚露、圓葱、蒜末、薑末用料理機提前打碎）蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲、香葱段、攪拌均勻。放涼將醬料，均勻的塗抹在每一片白菜上，糯米糊的狀態，看濃度就OK了。
4、做好的辣白菜裝入密封的容器冷藏發酵，喜歡吃酸的就多發酵一段時間，不喜歡吃酸的做好3-7天就可以吃了。
5、辣椒粉要選擇專門做辣白菜的那種哦。
