1、做法一：準備用料。中筋麪粉100克、梘水2克、轉化糖漿65克、玉米油25克、紅豆餡270克、蛋黃一個。轉化糖漿、梘水，玉米油放入盆內，攪拌混合均勻；篩入低筋麪粉；用硅膠刮刀壓拌，和成麪糰，蓋保鮮膜靜置；紅豆餡分成30克左右的一份，麪皮分成20克左右的一份，揉成圓球；取一個餅皮壓扁，包入紅豆餡；用虎口把麪皮慢慢上推，包住餡，收圓，捏緊，揉成圓球；拍點熟糯米粉，方便脱模，放進月餅模子；輕輕下壓，直接壓在鋪了油紙的烤盤上；全部做好後，用噴壺在月餅表面噴水；送入預熱好的烤箱，190度上下火烘烤。5分鐘定型後，取出，表面用羊毛刷薄薄刷一層兑好的蛋黃液。繼續入烤箱烘烤15分鐘即可。
2、做法二：準備用料。低筋麪粉370g、轉化糖漿240g、玉米油80g、梘水6g、鹽4g、紅豆餡1000g。先將植物油、轉化糖漿、梘水、鹽放入碗裏攪拌均勻，再篩入低筋麪粉攪勻；攪勻後蓋上保鮮膜室温靜置1小時；將餡料分成30克一個小劑子，餅皮分成20克一個；取一塊餅皮壓扁，放上餡料，然後用虎口慢慢的收口，把餡料包起來；收口向上，然後搓圓；搓圓後沾少許麪粉，然後把包好的月餅放入模具，用手壓平；用力壓實，再輕輕推月餅模，月餅坯即出；月餅表面噴一層薄薄的霧水；放入預熱180度烤箱，中層烤5分鐘定型；定型後，在月餅表面刷上薄薄的雞蛋液；再放入烤箱烤20分鐘，直至表面上色即可。
3、做法三：準備用料。轉化糖漿115g、普通麪粉150g、梘水3g、紅豆餡450g、蛋液適量、玉米油40g。轉化糖漿中加入玉米油攪拌均勻，再加入梘水攪拌均勻；加入過篩的麪粉；和成麪糰醒半小時；趁着醒面的時間，準備好紅豆餡，每個三十克搓圓；麪糰分成每個二十克，拿一個麪糰按扁，放上一個豆沙餡；用虎口慢慢向上推，把豆沙餡包起來；包好搓圓，滾上一層手粉，放進五十克的月餅模子中；向下輕輕按壓，全部做好，擺放烤盤，向月餅表面噴點水，放180度預熱好的烤箱烤十分鐘；拿出晾涼，表面再刷一層蛋液，160度繼續烤二十分鐘即可。
