1、食材：新鮮青辣椒3000克，花椒適量，香葉適量，醬油適量，生薑適量，大蒜適量，大蒜適量。
2、準備新鮮的青辣椒3000克，同時準備花椒、香葉、生薑以及大蒜醬油。
3、把新鮮青辣椒洗淨以後去掉水分，然後把頭全部去掉，從中間一分爲二，放在盆中，撒上食用鹽，幾個小時以後把醃出的水分去掉。
4、把炒鍋加熱以後，放入食用油，再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨後放入蔥薑蒜炒制一會兒，最後再加入準備好的老抽和食用鹽以及雞精，還有白糖熬製五分鐘左右，取出以後關火降溫，加入少量白酒，調勻以後得到醃製料。
5、把處理好的青辣椒放在調好的醃汁料中，調勻醃製，然後裝入的可以密封的容器中，放在陰涼環境中醃製，3到5天，裏邊的辣椒就能醃好。
