1、小茴香，其實喜歡喝羊肉湯的人，應該都知道小茴香是必加的，喝湯能喝出它獨有的味道。屬於藥食同源的食材，果實外形感覺好像跟稻穀差不多。小茴香通常可以用來燉肉、燉湯、蒸魚、炒菜、火鍋湯底等，其有非常不錯的去腥增香作用，還能夠使肉類食材重新添香，這也是燉羊肉必不可少的香料。
2、桂皮是人類最早使用的香料之一，品種有十多種，市面上多數是桂樹、純葉桂、華南桂的品種，皆採自其樹皮。桂皮有較為獨特的藥香味，甘甜並且帶有一絲絲的微辣，作用和小茴香相似，能夠讓食材增添香味還能掩蓋腥味，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，也是燉羊肉必放的香料之一，使羊肉湯更加濃郁。
3、香葉是月桂樹的葉子，也是一種被使用了很久的香料之一，直接採摘後在陽光底下進行晾曬，使其保持着原有的香味。香葉的氣味不屬於重的那種，有輕微的辛味，但香味卻相當濃郁，因此不能加入太多防止掩蓋了食材的味道。它一般用於滷肉、燉肉，或者使用在醬料、湯品中，能夠讓食材增加香味，也是燉羊肉必不可少的香料之一。
4、白芷片，採用白芷的根莖製作而成，氣味芳香，味道稍微有點辛味，還帶有一點點苦味。是烹飪特色菜餚必不可少的香料，可以用作燒、滷、燉、煮烹飪方式等等。白芷不但可以使食材更美味，還可以使湯汁變得更加濃白，是燉羊肉必備的香料。
