1、新鮮的蛋白質PH會偏中性，接近7.0，而變質的蛋白質由於會分解形成氨基酸，而呈酸性，所以新鮮的蛋白質PH會偏高。
2、針對乳品廠酒精試驗存在的一些問題, 對酒精試驗檢測方法進行改進, 以提高酒精試驗的精確度、準確度。分別採用牛奶與酒精1∶1和1∶2的兩種方法檢測, 在20 ℃下檢測奶樣( 原料乳和成品) , 測定不同pH值下酒精試驗敏感性和穩定性的變化( 用酒精度表示) 。結果表明, 無論是對於原料乳還是成品其酒精穩定性均隨pH值的增加而增大, 所以欲判斷乳樣新鮮程度應是由該乳樣的pH值和酒精度兩項指標所共同決定, 而不是由酒精度這一項單一指標所決定。
