1、新砂鍋先不要用，一包鹽倒進去，加水攪拌，鹽融入水中，蓋上浸泡一個月，洗掉再用。2、新砂鍋通常粘有不少砂粒，需用刷子刷；砂鍋泡冷水2小時，是讓砂眼吸飽水，砂鍋就不易爆裂，且砂眼吸水夠，就不會煲飯菜時偷吸食材中水分。3、鍋放滿水，將新砂鍋刷洗放入鍋中，慢慢加熱煮沸，熄火擱置。一夜之後即可使用。
使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好菜後，砂鍋應該放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止滲水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點温水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒乾。砂鍋最忌空鍋乾燒，也不可將冷鍋猛然放於旺火上，以免砂鍋炸裂。
