2、用一塊生豬肉下鍋，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均勻的佈滿整個鍋面，
3、接着整個鍋離開灶火，倒去黑色的豬油用廚用紙擦乾淨。生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層切去，繼續擦，每多擦一輪，就會比之前更乾淨。如此操作直到生肥豬肉不再變黑即可，反覆操作大約3到4次左右即可。用熱水沖洗乾淨，擦乾水分，放在灶上烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油。
開鍋的原理是鍋經過高温煅燒，表面形成一層緻密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達到不粘的效果，而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙，即強化了不粘性，又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵鏽，一舉兩得。另外，舊鍋因為使用不當，導致表面生鏽，也可以用這種方法來保養，但是一定要先用鋼絲球將表面的鐵鏽完全除乾淨。
