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1、麥芽糖分子結構中含有醛基,是具有還原性的一種還原糖,熬製過程中會與空氣中的氧氣反應從而被氧化變色。
2、熬製過程中麥芽糖受熱不均勻,加熱過急也會發生變色。
3、麥芽糖是白色針狀結晶,常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖轉至為金黃色,發生變色。
4、傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成,香甜可口,營養豐富,具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效,是老少皆宜的食品 。
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