手擀麪是用冷水還是熱水和麪

1、手擀麪是用冷水來和麪。

2、如果做手擀麪用熱水和麪，熱水會破壞麪粉的麪筋結構，揉出來的麪糰柔軟，且可塑性大，但會導致麪糰發粘，影響口感。相反，如果用冷水和麪，和出的麪糰硬實，做出的麪條在煮的過程中清爽、不糊湯，口感也比較筋道。