羊肉除羶味妙招有什麼，一起來看看小編今天的分享吧。
1、茶葉去羶味
①茉莉花茶裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味；
②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
2、大蒜去羶味
500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。
3、甘蔗去羶味
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
4、核桃去羶味
用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。
5、紅棗去羶味
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
6、花椒水去羶味
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放葱、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
7、橘皮去羶味
煮羊肉時，放入幾塊橘皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。
8、咖喱去羶味
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有羶味的咖喱羊肉。
9、綠豆去羶味
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。
10、蘿蔔去羶味
蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。
11、山楂去羶味
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
12、蒜頭去羶味
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
13、鮮筍去羶味
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
14、杏仁去羶味
在煮羊奶的鍋裏放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。
15、藥料去羶味
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
16、魚去羶味
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
拓展小知識：羊肉的羶味來自哪裏
一般認為，羊肉的羶味主要來自於脂肪，而且與數十種成分有關，例如“中短鏈揮發性脂肪酸”。目前認為4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸三種成分比較典型，前兩種又形成了主要的羶味。
這些形成羶味的脂肪酸並不是羊本身存在或產生的，而是微生物在它的瘤胃中發酵而產生的。由於羊是反芻動物，因此胃裏含有很多的微生物，它們分解脂類就會產生一些揮發性的脂肪酸，這些脂肪酸融入羊的脂肪中，就逐漸從形成了羊羶味。同理，在這種現象牛、馬、鹿等動物中也存在，但還是羊肉的味道最明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被證實和羶味有一定關係。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
