蜂蜜不建議用開水衝，蜂蜜中不僅含有大量葡萄糖、蟻酸、蛋白質、維生素和無機鹽，而且還有酶物質，這些酶是有活性的，在高温下活性會漸漸喪失，併產生大量的羥基甲醛糖，使蜂蜜中的蛋白質、維生素C和蟻酸等營養物質受到破壞，蜂蜜建議使用40攝氏度以下的温開水或涼開水沖泡。
衝蜂蜜是有講究的，不宜用温度過高的水衝調，特別是不能用剛燒開的水泡蜂蜜。不合理的加熱，會使蜂蜜顏色變深，香味揮發，滋味改變，使其產生不愉快的酸味；而且蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質，這些營養物質也會被高温所破壞。如用沸水衝蜂蜜，維生素C會損失1/5以上，嚴重時甚至還會有一半維生素被損耗。以40攝氏度至50攝氏度的温開水沖服蜂蜜為宜，最好不要超過60攝氏度。
