首先我們要知道，冷凍和保鮮的差別，知道它們分別適合存放什麼東西，才好確定蛋撻皮應該放在哪一層。保鮮的温度大概是4到8攝氏度，只是適合放置需要短時間保存的東西，例如時令蔬果，即食類的東西。而冷凍，它的温度是比保鮮層低很多，常用來保存更長時間的東西。
再者總所周知，蛋撻皮是油水與麪粉做成的，所以它是屬於麪食一類的東西。麪食一類的東西保存的最大禁忌就是潮濕，稍不注意就會糊成一團。蛋撻皮保存的方法也要儘量避免潮濕環境。可以將暫時用不上的蛋撻皮表面撒上一層乾麪粉，不用太多，薄薄一層就可以了。為的是防止它們粘在一塊兒。接下來就可以放置在冰箱的冷凍層。冷凍層温度比較低，蛋撻皮保存時間可以更長一點。大致可以放置一個月時間，但是還是趁新鮮吃完好一些，因為剛剛做好的蛋撻皮口感最好，也更容易起酥，做出來的蛋撻也更好吃。
最後提醒大家一句，在冷凍層放久了的蛋撻皮在拿出來製作蛋撻之前，要記得留出一段時間給蛋撻皮回温，讓它在室温環境下放個十幾分鍾就可以，如果想節省時間的話，也可以放到烤箱里加熱幾分鐘。
