1、首先，生粉和澱粉的原材料就不一樣，生粉的主要原材料是玉米或者土豆，而且是未經過加工的原料粉；而澱粉的原材料是番薯、木薯、葛根之類的食材，而且澱粉是經過加工後的產物。所以總的來説，生粉是澱粉的一種，所有生粉都是澱粉，但有些澱粉則不是生粉，澱粉的範圍比生粉廣。
2、除了原材料以外，生粉和澱粉的用法也是不一樣的，很多人不懂，結果炒菜的時候混着用，難怪做出來的菜不好吃。生粉的質感比較細膩，但是黏性比較弱，所以一般都是用來勾芡的，除了勾芡以外，生粉還可以跟麪粉混合，用來製作各種糕點，這樣的話就可以使糕點口感更佳滑嫩，更佳有嚼勁。當然，除了勾芡和製作糕點以外，我們醃製一些肉類食材也是要用生粉的，因為生粉的特性，使生粉可以將肉質變得更加滑嫩，但是又不會將肉都粘在一起。而澱粉的話，我們一般會用來調麪糊，然後給一些油炸食品掛糊，還有就是煮湯時，給湯勾芡。
