澱粉和麪粉不一樣。
一、澱粉和麪粉的性質不同：麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、澱粉和麪粉的成分不同：麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、澱粉和麪粉的顏色不同：麪粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。
四、澱粉和麪粉的食用方法不同：麪粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等；澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。
