立秋吃餃子寓意
立秋，民間有“立秋貼秋膘”的説法。過去民間對節氣多有講究，“民以食為天”，立秋作為一個很重要的節氣，在北方地區民間普遍流行“貼秋膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚等。
伏天人們胃口普遍較差，食慾不振，所以不少人都會瘦一些。瘦了當然就要“補”，而“補”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”，吃美食佳餚，首選吃肉，“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。
立秋為什麼要吃餃子
伏天炎熱沒食慾
立秋是二十四節氣中的一個，立秋前面有大暑，後面又處暑，立秋，顧名思義，就是到了秋天的意思。一般立秋之後，伏天就差不多過完了。
對於立秋為什麼要吃餃子，我們要從伏天開始説起。伏天氣温炎熱，就比如前兩週的持續高温，多數人的食慾都會比較差，所以都吃不了什麼，所以經過伏天之後人都會比較清瘦，所以會吃餃子補補。
夏季清減立秋補
三伏天都是比較炎熱的，而立秋之後，三伏天也就快過完了，經過三伏天之後，多數人都會因為期間的一些食慾不振變得清瘦一些。
而中醫裏面講，夏季因為天氣原因引起的食慾不振，最後導致身體清減的症狀，是一種身體虧損的現象。所以中醫裏面會講究説，立秋之後人是需要進補一些的，當然是不需要吃中藥的，吃些家常食物就行，比如吃餃子。
也是一種貼秋膘
其實對於立秋吃餃子，也是一種貼秋膘的吃法，那麼，貼秋膘又是什麼意思呢？上面已經説到了，夏季人體會有所清減，古人會在立秋這一天稱一下自己的體重。
如果發現自己變清瘦了，大家會吃一些肉類食物補一補，俗稱“貼秋膘”。而餃子也是一種肉類食物，所以立秋吃餃子也是一種貼秋膘的吃法。
立秋吃什麼餡餃子好
1、蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克調料：少許鹽，薑末。操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
2、瓜餡
主料：黃瓜或西葫1000克，雞蛋5個，香菜、小葱適量(根據自己口味)調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，葱油，十三香(少許)。操作方法：將瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脱水，脱出的黃瓜汁可兑水和麪。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小葱剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
3、木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克。調料：葱末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入葱末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
4、大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大葱，姜適量調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，葱油，老抽，生抽。操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡製而成)，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入葱油、香油、大葱，攪拌均勻即可。
餃子怎麼包
荷包餃子：
1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對摺捏緊。
2、從右至左卷花邊。
月牙餃子：
1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。
擠餃子：
取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。
