1、菌蓋變黑，如果香菇的菌蓋出現黑斑，但沒有出現異味，這屬於香菇由於儲存時間長而出現的正常情況。這樣的香菇是可以吃的，並沒有毒素，口感也是沒有多大差別的。
2、菌褶出現黑色，如果菌褶出現黑色伴隨着菌膜裂開，出現香味，這意味着香菇出現性成熟現象，菌褶裏的孢子成熟，想要脱離菌褶。這樣的香菇體內並沒有腐爛，也不會出現毒素，所以可以食用，但注意香菇的成熟期到了，快要腐爛了，所以需要儘快食用。
3、菌內變黑，這種情況還伴隨着異味，而且菌體出現敗壞的情況，撕開後，肉眼可見菌體內的腐爛。這種香菇已經開始腐爛，菌內滋生了大量細菌，所以不能食用，否則會出現健康問題。
