1、澱粉主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麪粉的性質和口感都不一樣。
２，澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
３，澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
４，烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至６０℃左右時（澱粉種類不同，糊化温度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
