月餅皮裂開的原因：
1、餡料水分過高：月餅中會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。
2、長時間高温烘烤：月餅製作時如果採用高温長時間烘烤，內部月餅餡會發生膨脹，引起餅皮裂開。
3、製作的皮料比例不對：月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裏，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了月餅皮顏色會深，鹼水少了月餅皮顏色會淺。
4、烤的温度太高：稍微看一下月餅的表面，顏色是否比平時的月餅要暗，如果是，月餅開裂就是因為烤月餅温度的温度太高。
5、麪粉選用比例不對：做月餅應多用低筋麪粉，低筋麪粉比較容易成型，其它的麪粉可能導致月餅出現裂紋。
6、包的餡料太多：製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。
