1、滷湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備。
2、滷湯又可以分為紅滷湯、辣滷和白滷這三大類：紅滷湯適合滷肉類；辣滷是要在紅滷的基礎之上加重了味道；白滷主要是用於泡椒鳳爪和白斬雞的製作。
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