1、煮熟的銀耳不要過夜，最好當天吃完，因為含有硝酸鹽類，過久放置，容易變成亞硝酸鹽，從而導致貧血。一般冬天12個小時之內喝完就可以了。
2、銀耳含有較多的硝酸鹽類,經過煮熟之後如果放的時間較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽.人喝了這種湯或者食用了隔夜銀耳後,亞硝酸鹽就會自然地進入到血液循環。
3、血液裏的紅細胞裏面有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要.但是亞硝酸鹽起到了反作用,會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能.嚴重者會發生上吐下瀉,昏迷不醒,甚至死亡.因此煮熟的銀耳切記不可過夜!
