1、阿膠糕由阿膠製成。正宗阿膠具有黃透如琥珀色，或光黑如瑩漆者為真，真者不作皮臭，夏日亦不濕軟等特點，這些可以從膠塊本身進行鑑別。
2、假阿膠會有腥臭味，這種味道即使做成了阿膠糕也無法掩蓋。
3、挑外觀品質好的阿膠糕呈規則的長方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色澤均勻。在糕塊的背面有兩道規則分割道，質軟而香；同等温度下含明膠越少越軟。
4、從阿膠糕的保質期來看，最少一年、多是二年，但只要保存得當，放置在陰涼乾燥處，温度低於25℃以下，打開時無腥臭味、黴點，一般都可以使用。
5、要學會看外包裝，認準品牌，謹防買到假冒劣質阿膠糕。
