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1、做蛋糕不一定要打發蛋清,蛋糕分為海綿蛋糕和戚風蛋糕,做戚風蛋糕時需要蛋白單獨打發,即分蛋打法,做海綿蛋糕時時整個雞蛋一起打發,海綿蛋糕相對較濕潤蓬鬆,但香味較小。
2、海綿蛋糕口感相對緊實細膩,但香味較大。
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