1、很多人喜歡吃戚風蛋糕，因為這類蛋糕吃在嘴裏，超級柔軟，很香甜可口。好吃是好吃，可要把它做好卻不易，在做戚風蛋糕前，必須要做的一項工作就是打發蛋白，蛋白打發成功與否直接決定着戚風蛋糕能否成功。
2、把要用到的雞蛋準備好，取3個雞蛋。
3、取一個碗將蛋白與蛋黃分離，把蛋黃單獨弄出。
4、在蛋白中加入15g白糖，先行進行打發。
5、用電動打蛋器將分離出的蛋白進行打發時，注意打到起泡時，要加入15g白糖。
6、繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，再加入10g白糖。
7、加入10g白糖後，蛋白一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至乾性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。
