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用粗鹽加麪粉塗抹羊百葉上面的黑色膜,反覆揉搓,麪粉可以起到帶去羊百葉上面黑色膜髒物的作用,粗鹽的顆粒也有這個作用,用醋塗抹羊百葉,可以去除羊百葉上的異味,用清水涮洗羊百葉,清洗乾淨裝盤即可。
百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉,名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋,燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色,譽為“牛中三傑”。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。
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