1、購買凍蝦時，要選擇有頭的凍蝦。凍蝦的眼睛用手摸上去是凸出的，而不是凹進去的，並且凍蝦的眼睛有一定的光澤，這些現象，都説明凍蝦是非常新鮮的。
2、注意的是凍蝦的外包冰衣表面是否完整。一般好的凍蝦肉質應該是清潔完整的，呈淡青色或乳白色，且無異味。劣質蝦仁肉體不整潔，組織鬆軟，色澤變紅並有酸臭氣味。
3、不管是紅蝦，還是青蝦，在選購的時候，要看蝦頭有沒有脱落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，説明蝦比較新鮮。相反，如果蝦頭脱落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，就是不新鮮的，這種蝦不能購買。
