1、先將酵母用温水化開，水的温度一定注意不能過高。2、將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏，一點一點加温水揉麪，祕訣一來了，水一定要少量添加，麪糰揉的不能太軟，才更容易定型。3、上面揉好的麪糰，放置在温暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，發酵要進行兩次。
蒸好包子的前提和基礎就是要先發酵好麪糰。即在一定的温度和濕度的條件下，酵母充分繁殖，將麪粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麪糰體積就開始膨脹，之後麪糰就發不起來了，這就是發麪。
老面發酵法即靠老面裏的天然酵母膨脹，由於在發酵中有乳酸菌等雜菌，麪糰有酸味，需要加純鹼來中和，在中和反應後輔助發酵。
酵母發酵法是微生物發酵劑，在適宜的温度和濕度下迅速繁殖而是麪糰膨脹，還省去了加鹼的工序。
