1、色澤。通常符合國家標準的麪粉，其色澤呈乳白色或微黃色。如果麪粉的顏色呈現雪白、慘白或發青，説明麪粉中含有大量的添加劑，或者麪粉已經發黴變質。
2、氣味。優質的麪粉會有帶有一種天然的麥香味，如果麪粉的香味很淡、沒有香味或者帶有一種化學藥品的味道，説明麪粉含有超標的添加劑，或者是使用陳小麥加工而成的。
3、精度。符合國家標準的優質麪粉手感細膩、顆粒均勻，而劣質的麪粉中可能會出現結塊的現象，摸起來會感到不一樣的手感。
4、水分。優質的麪粉流散性好，不易變質，當用手抓麪粉的時候，麪粉會從手縫中自然流出，且鬆手後不成團。而劣質的麪粉會因水分過大，而易結塊變質，喪失麪粉的食用價值。
