煎餅柔軟的訣竅位置

1、選麪粉時，選那些低筋的麪粉，口感會比較蓬鬆軟。然後選一些小米的麪粉，再加其它一些麪粉，混合一起做，比如高粱粉等，這樣會很軟。

2、揉麪團，儘量揉的麪糰略粘手為好，蓋上保鮮膜靜置一晚上，第二天的麪糰手感超級好，柔軟有彈性！這樣靜置過的麪糰來做煎餅或烙餅，才格外柔軟美味，一定要靜置，千萬不要揉完面直接就做，這是成功的關鍵！

3、做煎餅的時候，可以用平底鍋，不能用大火煎，這樣不容易熟，還會燒焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，要有耐心，翻的時候，動作要輕緩。